牛すね肉を白味噌で煮込んだトロトロ肉の逸品です。
このレシピの生い立ち
父から教わったレシピをアレンジしました。
材料
- 牛すね肉 500g
- 長葱（青い部分） 2本分
- 生姜 15g
- ◇日本酒 50cc
- ◆白味噌 大4
- ◆おでんだし（または白だし） 1/2袋（大2）
- ◆味醂 大1
- ◆蕎麦つゆ 大1/2
- ◆牛乳 大4
- 水 500cc
作り方
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1
牛肉を一口大より少し大きめに切る。
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2
鍋に水（分量外）をたっぷりと入れ、1の牛肉を入れて、ひと煮立ちさせたら、湯を捨てて、牛肉を軽く流水で洗う。
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3
圧力鍋に、水、日本酒、1の長葱、生姜、2の牛肉を入れて、強火でひと煮立ちさせ、弱火にして蓋をして、30分ほど圧をかける。
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4
3の圧力鍋の圧が下がったところで、スープと牛肉をフライパンに移して、◆の調味料を入れて、15分ほど煮込む。
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5
4のフライパンから、一旦、肉を取り出して、強火にして、かき混ぜながら、どろどろになるまでスープを煮詰める。
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6
5のフライパンに取り出した肉を戻して絡めたら出来上がり♪
コツ・ポイント
5の工程で灰汁に見える乳脂肪分をヘラなどで底に擦り付けるようにして溶かし込み、ちょうど良い味になるまで煮詰めることです。また、もし、乳脂肪が分離してツブツブになってしまったら、フードプロセッサにかけて滑らかなスープにすること。
