簡単粒あんとぜんざい圧力鍋

甘さひかえめの粒あん。粒あんでぜんざいやあんトーストなどを楽しんでください♪

1. 小豆 1カップ(160g)
2. 水 ３カップ(600ml)
3. 砂糖 100～160g
4. 塩 0g～ひとつまみ

1. 1

   洗った小豆と水4カップを圧力鍋に入れ、蓋をせずに中火にかける。

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2. 2

   沸騰してきたら冷水1カップ加える(びっくり水)もう一度沸騰させて(湯が少し赤くなる)火を止める。※皮のばし

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3. 3

   鍋に水を注ぎ入れ、温度を下げてから小豆をザルに上げる。※渋切り

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4. 4

   小豆を圧力鍋に戻し、水600mlを入れて蓋をし、15〜20分加圧し冷めるまで放置する(豆や鍋により加圧時間がかなり違う)

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5. 5

   小豆の硬さを確認する(砂糖を入れてしまうと柔らかくならない)そっと汁だけ取り出す(汁はぜんざいや羊羹に使う)

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6. 6

   砂糖の半量を入れ弱火にかけ、煮立ったら火を止め冷ます。

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7. 7

   残りの砂糖と塩少々を入れ弱火で煮詰めて冷ます。

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8. 8

   粒あん完成。冷凍保存できます。

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9. 9

   ぜんざいは⑤で取り出した茹で汁に粒あんと砂糖(分量外)を好みの量足して加熱する。

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10. 10

    つぶあんで簡単水ようかんレシピ

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    ぜんざい部門トップ10入りありがとう♡2019-10-8

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    わかりやすい動画がYouTubeのケイヤ5621にあります。https://youtu.be/O8pqF9ZrzKA

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コツ・ポイント渋切りは小豆のエグミと青臭さを取る作業です。小豆は冷める時に砂糖がしみ込みます。塩はお好みで。粒あんは小分け冷凍して置くと、ぜんざいや羊羹などアレンジがききます。圧力鍋を使わない場合は④の工程を「弱火で1時間ほど煮る」に変えて下さい。