この季節安く手に入り余りがちな大根の根本。常備している卵に安い手羽元を加えて。ホッコリした味わいと黒酢のコックリを融合。
このレシピの生い立ち
週末に作り置きしたいつまみを考えながら老化を少し心配し”酢”だいぶ多めに。追い黒”酢”にもチャレンジ。
材料
- 鶏手羽元 6本
- 大根 15cm
- 卵 4個
- ごま油 大さじ2
- ★醤油 大さじ2
- ★みりん・砂糖・酒 大さじ1
- ★水・酢 50cc位
- 黒酢 大さじ2
作り方
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1
①卵と大根を茹でる
卵の底に軽くヒビを入れ(綺麗にむくコツ)水から茹で3分たったら -
2
2cmの厚さいちょう切りの大根投入。分量外の塩をパラパラ。大根透き通るまで茹でる、
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3
②鶏肉に下味をつける
鶏肉(今回は手羽元なので包丁でグリッと骨に切り込み入れる)に塩・酒(分量外)をパラパラ。水気ふく -
4
卵を出し流水で冷ましからむき。ザルにあける。鶏肉は馴染ませる。
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5
③鶏肉を炒める
大根を一度ザルにあけ、水気を一度とった鍋にごま油をしく。温まったら皮目から焼く。こびりつくが気にしない。 -
6
焼き目がついたら大根も投入し脂を絡める。
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7
④味付け
★を入れ、全体をあえて中火で炒め煮していく。 -
8
軽く火がとおったら落し蓋
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9
5分たったらゆで卵投入。よく混ぜる。
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10
⑤仕上げ
もう5分たったら黒酢を回しかけて軽く火を通して後は保温調理。 -
11
こんな感じで汁がなくなったら一晩寝かせて
コツ・ポイント
酢はあまり加熱すると風味落ちるので、決め手の黒酢は最後に。
