味付けに添加物の多い市販のルーやコンソメの素は避けました。いい加減な料理なので、香味野菜やスパイス、味付けはお好みで。
このレシピの生い立ち
冷凍でない牛タンブロックを見つけていてもたまらず。
材料
- 赤ワイン(安くて可。しっかりしたもの) 1本
- ローズマリー 2本
- タイム 2本
- タマネギ 1/2玉
- ニンジンの皮 適宜
- ローリエ 2枚
- ニンニク 2片
- 胡椒、バター、オリーブオイル、小麦粉 分量外
- トマトペースト 18g1パック
- 蜂蜜 適宜
作り方
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1
牛タンを用意します。今回は2人前で400g。
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2
大き目にカット。シチューにすると縮むことを考えてお好みで。
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3
赤ワインとハーブ、野菜を用意します。
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4
牛タン、ハーブ、野菜を赤ワインでマリネ。時間があれば、冷蔵庫で一晩保存。赤ワイン余れば、煮込むときに鍋に加えます。
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5
牛タンを取り出し、小麦粉をまぶします。
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6
バターを溶かして、牛タンをソテー。終われば取り出しておく。
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7
野菜とハーブは、オリーブオイルで炒めて、少々のお湯で伸ばし、ザルで漉しておきます。
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8
鍋にすべて入れて、柔らかくなるまで煮る。圧力鍋を使ったので、早くできました。時間のある人は、冷まして、一晩冷蔵庫で保存。
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9
鍋で温め、トマトペーストとブールマニエでとろみをつけ、蜂蜜、塩胡椒で味を調える。赤ワインによるけど、少し酸っぱいので。
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10
塩茹でしたニンジン、ブロッコリーを飾りに。青味は、モロッコ風インゲンもお勧め。できあがり。
