うちの照り焼きチキンです。自分用メモです
このレシピの生い立ち
とある料理番組で「鶏肉の臭いの原因は脂肪だ」と聴いたので、それ以降、コツを実践してます。
材料
- 鶏モモ肉１枚 約300g
- 塩・胡椒 少々
- 片栗粉 適宜
- サラダ油 大さじ１/２
- ☆砂糖 大さじ１
- ☆みりん 大さじ２
- ☆酒 大さじ２
- ☆醤油 大さじ４
- ☆ニンニクすりおろし 小さじ１/２
- 生姜すりおろし 小さじ１/２
作り方
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1
包丁で鶏モモ肉の脂肪部分を削ぎ落とし、臭みの原因を取り除く
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2
モモ肉の厚い部分は切り込みを入れて開き、出来るだけ全体の厚みを均一にしておく
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3
２の両面に軽く塩・胡椒をふり、薄く片栗粉をまぶす
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4
フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、３を皮の方からこんがり焼いていく
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5
いい焼き色が付いたら裏返して、裏面も同様にこんがり焼く
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6
両面がいい色になったら、フライパンに出た余分な油をキッチンペーパーで丁寧に拭き取る
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7
綺麗に拭き取ると、鶏肉特有の臭みが減る
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8
☆印の調味料を一度に入れ、蓋をして弱火にする
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9
調味料を煮詰めながら、途中で肉を裏返し、両面にタレを絡める。焦げないように注意
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10
完成３秒前ぐらいで、タレに生姜のすりおろしを加え、肉を大きく揺り動かして全体に生姜の味を行き渡らせる
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11
(生姜を入れてから長く煮るとせっかくの風味が台無しになります )
コツ・ポイント
我が家は濃い味付けです。普通の方には濃すぎるかもf(^^;唯一のコツは、事前に脂肪の塊を取り除いておくことです。
