簡単激ウマアサリの酒蒸し

素材の味を引き立てるには、シンプルな調理方法が一番。清酒がアサリをふっくらと仕上げてくれました。このレシピの生い立ちお酒のチカラでふっくら酒蒸しを作りました。　普段から、鶏肉の酒蒸しなども作っているのですが、今回はアサリに挑戦。

1. アサリ １パック
2. 料理の為の清酒 大さじ４
3. 水 大さじ４
4. 昆布茶 小さじ２
5. ネギ １本

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   アサリは塩水に入れて砂抜きをする。ゴリゴリと貝をこすり合わせて洗い、ざるにあげる。（このときに塩水も吹き出します。）
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   アサリを鍋に入れ、清酒と一緒に火にかける。口が開くまで煮ること。

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   アサリの口が開いたら、水をたし、昆布茶を入れて一煮立ち。味をしみ込ませる。

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   最後に器に盛り、飾りの小口切りにしたネギを振りかけて出来上がり。

コツ・ポイントアサリの塩抜きのあと、ザルに揚げてしっかりと吸い込んだ塩水を吐き出させます。そうすることでしょっぱくて食べられない、ということがなくなります。昆布茶が良いダシになります。