簡単水切りヨーグルトでクラウドブレッド

粉なしお砂糖なしのふわふわな低糖質ぱん「クラウドブレッド()」の水切りヨーグルト版です。

1. 卵 3個
2. BP 小1/2
3. 水切りヨーグルト 55g
4. ＊水切りヨーグルト＊
5. プレーンヨーグルト 400g(1パック)
6. 塩 小1/4
7. ＊使うヨーグルトによりますが大体110〜150gの水切りヨーグルトができます。

1. 1

   ボウルにザル+ペーパーをのせ、塩を混ぜたヨーグルトをあけます。
2. 2

   ペーパーで包み上に水の入った保存容器等をのせ重石にし半日〜一晩以上置いて水切りします。
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   ＊水切りヨーグルトの仕上がりの量は使うヨーグルトによって変わります。

4. 4

   ＊下準備＊オーブンシートを天板より長めに出し、側面を折ります。
5. 5

   四隅をホチキスでとめます。
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   天板にセットします。
7. 7

   ＊オーブンを190度に予熱します。

8. 8

   ＊卵は卵黄、卵白に分け、卵黄のボウルに水切りヨーグルトを55g計量して入れます。
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   まず卵白を泡立てます。低速でざっと混ぜて卵白の腰を切り
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    全体がふわっとしたらBP を加え更に泡立てます。
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    ツノが立って少しおじぎする程度でとめます。
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    メレンゲに使った羽をそのまま使って卵黄+水切りヨーグルトを泡立てます。
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    全体均一に混ざって少しふんわりするまで。
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    泡立て器を使ってメレンゲを立て直します。しっかりとツノが立つまで。
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    卵黄のボウルにメレンゲを1/3量加え、ゴムベラで均一に混ぜます。
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    残りのメレンゲを再度ぐるぐると立て直します。
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    残りのメレンゲの1/2量を卵黄のボウルに加え、ゴムベラでマーブル状まで混ぜて止めます。
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    残りのメレンゲを再度立て直して全量を卵黄のボウルに加え泡立て器で泡を消さないよう手早く混ぜます。
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    ゴムベラで底や側面から綺麗に混ぜ、すぐにシートを敷き込んだ天板に流し入れます。

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    コルヌを使って中央から外へ生地をならし、全体に手早く行き渡らせます。トントンと少し空気抜きしてすぐに焼きます。
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    オーブンを170度に下げ11〜12分焼きます。取り出して中央を触って弾力があればOK生地の底を見て→
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    焼き色が付いて入れば中まで焼けています。

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    このままピザ生地等に使ったり、四角くカットしてサンドイッチにしたり
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    セルクルで丸く型抜きしても。
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    スプーンで生地をすくって天板の上に落としていって小さく丸く焼いても。()
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    セルクル12〜3号で抜いて、マスカルポーネクリームを挟んだ低糖質ツリーケーキに使いました。

コツ・ポイントクラウドブレッドの動画→ https://youtu.be/YscfW-rHLegブログにも手順載せてます。http://www.misublog.com/entry/2016/12/06/075151