プリプリの海老と優しくてマイルドなカレーが美味しさを引き立てる、セロリのアクセントが効いた、絶品カレーです。
このレシピの生い立ち
セロリの美味しさと海老のぷりぷり加減が実に引き立つ、マイルドカレーです。
それぞれの下処理を確実に行うことで、より美味しさがＵＰします。
材料
- 冷凍海老（殻なし） 10尾
- セロリ 1本
- 玉ねぎ 1玉
- エリンギ 1パック（3本）
- バター 15g
- 牛乳 100ml
- 水 400ml
- にんにく 1片
- オリーブオイル 大さじ3
- 片栗粉 適量
- 小麦粉 大さじ2
- ご飯 2合
- Ａ
- 日本酒 大さじ1
- 白ワイン 大さじ1
- 天然塩 適量
- 黒胡椒 適量
- Ｂ
- カレーのルウ 6個入りパックのうち、4個
- シチューのルウ 6個入りパックのうち、2個
- Ｃ
- 天然塩 1つまみ
- 黒胡椒 1つまみ
- 日本酒 小さじ2
作り方
-
1
下ごしらえ1
ご飯→研いで、お水少なめのちょっと固めで炊く。 -
2
下ごしらえ2
セロリ→茎と葉に分ける。
茎→ピーラーで剥いて筋を取る。
葉→とりわけておく。 -
3
下ごしらえ3
海老を流水で解凍したら、片栗粉をまぶし、よく混ぜておく。（臭みを取り、海老がプリッとなる。） -
4
下ごしらえ4
セロリ茎・セロリ葉のうち、半分の分量・玉ねぎ→みじん切り
ニンニク→芽をとり、みじん切り -
5
下ごしらえ5
耐熱皿に3（ニンニクは半分だけ）、Ａを入れてかき混ぜ、ラップして、500Ｗレンジで5分加熱する。 -
6
下ごしらえ6
Ｂを上写真の様に切っておく。（こうしておけば、すぐ溶けて馴染む。） -
7
下ごしらえ7
レンジ加熱が終わったら、バター10gを入れて全体をかき混ぜ、ラップして500Wで4分加熱する。 -
8
下ごしらえ8
3の海老をさっと流水につけて片栗粉と臭みを洗い流し、水気をきる。新しいボウルにＣを入れて混ぜる。 -
9
調理1
フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、4でみじん切りにしたニンニクの半分を入れて弱中火で加熱する。 -
10
調理２
8の海老を小麦粉でまぶしておく。9のニンニクの色が少し変わってきたところで海老を投入し、中火で裏表炒める。 -
11
調理3
海老を取り出し、クッキングペーパー上に取り分けて油を切っておく。 -
12
調理4
海老を取り出したフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて中火で熱し、7とバターを入れ、馴染ませる。 -
13
調理5
バターが溶けて玉ねぎ等がこびりつきそうになったところで、牛乳・水・エリンギを入れる。 -
14
調理6
全体が沸騰してきたところで、6のルウとはちみつを投入し、かき混ぜながら4～5分中火で煮る。 -
15
補足
玉ねぎ等が沈殿して焦げの元になるため、常にかき混ぜる。
ルウが固体化しすぎてる場合は、水＆牛乳を適宜足す。 -
16
調理7
味見して味を調整し、全体に味が馴染んだところで11の海老を入れ、2～3分煮る。 -
17
盛り付け
ご飯＆カレーを盛り、セロリの葉を乗せる。
コツ・ポイント
２ 工程9のニンニクは焦がさない。（苦味の元です。炒めすぎたなら、海老を入れる前に取り出して、残りの油だけで調理してください。）
