簡単最高トリッパ改

頑張った自分へのご褒美、パーティ、晩酌のお供にも。子供から大人まで楽しめる最高トリッパの作り方。このレシピの生い立ち篤さんから作ってくれと懇願されたのがキッカケです。

1. トリッパ 300g
2. 人参 1本
3. 玉ねぎ 1個
4. セロリ 4本
5. トマト 2個
6. レモン 1個
7. ニンニク 1片
8. トマトホール 2缶
9. コンソメ 1ブロック半
10. ワイン 少々
11. 生クリーム 少し多め
12. 味醂 少々
13. 塩、胡椒 適量
14. パセリ 適量

1. 1

   トリッパを沸騰させたお湯に入れて15分、茹でこぼします。

2. 2

   茹でこぼしたら、臭みを取る為にセロリの葉っぱとニンニク１片と一緒にもう15分茹でこぼします。

3. 3

   玉ねぎ、セロリ、人参をみじん切りにしてオリーブオイルでしなしなになり水分が滲み出てくるまで炒めます。

4. 4

   鍋にトリッパ、炒めた野菜、トマトホールを全て入れます。

5. 5

   コンソメを入れて強火で10分、そこが焦げないようにかき混ぜます。

6. 6

   弱火にしてブロック状にしたトマトを加え、一緒に生クリーム、ワイン、味醂を入れます。

7. 7

   途中で多量のオリーブオイルで炒めたニンニクのみじん切りをオリーブオイルごと入れます。この作業によってコクを出せます。

8. 8

   1時間ほど弱火でコトコト煮込みます。ペースト状になったら味が濃縮された証拠です。

9. 9

   盛り付け時にパセリを散らし、トマトとレモンの輪切りを添えたら完成です。

コツ・ポイント臭みを取る為にしっかりと煮こぼしましょう。