四川風麻婆豆腐は刺激的な辛さが美味しい♪けど、昆布の旨味がきいた優しい味の塩麻婆豆腐もご飯やお酒に、めっちゃ合いますよ♪
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐は大好き♪本格的な四川風は辛すぎて、ご飯と一緒でなければ食べられない。だから、お酒の肴にはもっての他だ。そんな所に塩麻婆豆腐を知った。これならお酒の肴になる♪旨味があって美味しいのを作りたい♪試行錯誤の末、昆布茶に辿りついた♪
材料
- 木綿豆腐 １丁(400ｇ)
- 豚挽き肉 1５0ｇ
- サラダ油(炒め用) 小さじ2杯
- ●ねぎ １/２本
- ●ニンニク(チューブ) 小さじ１杯
- ●ショウガ(チューブ) 小さじ２杯
- 豆板醬 小さじ１/２杯
- ☆鶏がらスープの素(顆粒) 大さじ１杯
- ☆昆布茶(粉末) 小さじ１杯
- ☆酒 大さじ１杯
- ☆水 200㏄
- ★片栗粉 大さじ１杯
- ★水 大さじ２杯
- ごま油(仕上げ用) 小さじ１杯
- ネギ(青い部分)斜め薄切り 適量
- 糸切唐辛子(あれば) 一つまみ
作り方
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1
豆腐はしっかり水切りしておいてね♪水切りが済んだら、一口大にちぎっておいてね♪
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2
ねぎの白い部分は粗みじん切り、青い部分は斜め薄切りにしてね♪
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3
フライパンに油をひいて、●を弱火で、焦がさないように炒めてね♪
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4
良い香りがしてきたら、豆板醬を加えて、●と混ぜ合わせながらさっと炒めてね♪
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5
ひき肉を加えて中火弱で炒めてね♪
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6
ひき肉全体に火が通り白っぽくなってきたら☆を加えて煮てね♪あらかじめ☆を混ぜ合わせておくと楽だよ♪
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7
６が煮立ってきたら、豆腐を加えて煮てね♪豆腐に火が通ったら弱火にし、★で作った水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜてね♪
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8
とろみがついたら、強火で一煮立ちさせ、火を止めてから、ごま油を加えて一混ぜしてね♪
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9
お皿に盛り付け、ねぎの薄切りを、お好みで糸切唐辛子をちらして召し上がれ♪
コツ・ポイント
豆腐を崩していれるのは、一般的な賽の目切りより、餡のからみがよくなるような気がするから♪決して賽の目切りが面倒だからではありません＾＾；辛さの調整は、豆板醬の量で♪辛いのが苦手な場合は入れなくてもいいですよ♪
