キムチとジャガイモを味噌で煮込んだ韓国鍋です。
このレシピの生い立ち
韓国料理屋で食べた味を思い出しながら、野菜たっぷりで仕上げました。
材料
- ジャガイモ（小） 5個
- 豚の背骨肉（スペアリブでも可） 500g
- 長葱 2本
- ニンニク 20g
- 生姜 40g
- 大根 8cm
- シメジ 1/2袋
- 万願寺唐辛子（無くても可） 2本
- キムチ 200g
- 水 1500cc
- 日本酒 50cc
- ◆味噌 大2
- ◆白味噌 大1/2
- ◆鶏ガラスープの素 大1
- ◆白だし 大1
作り方
-
1
鍋に水（分量外）と豚背骨肉を入れて、強火で沸騰させてから、水を捨てて水洗いする。
-
2
ジャガイモの皮を剥く。長葱は5cmの長さに切る。ニンニクと生姜は厚めにスライスする。大根は皮を剥き銀杏切りにする。
-
3
シメジは石突きを取り、ばらしておく。万願寺唐辛子のヘタを取り、3cm幅の輪切りにし、中の種を取り除く。
-
4
圧力鍋に水と1の豚背骨肉と2の長葱・ニンニク・生姜と日本酒を入れて強火でひと煮立ちさせ、蓋をして弱火で20分圧をかける。
-
5
圧力鍋の圧が下がったところで、蓋をあけて、骨付き肉を取り出し、骨から肉を剥がして鍋に戻す。
-
6
4の鍋に、2のジャガイモ・大根とキムチと3のシメジと◆の調味料を入れて、強火でひと煮立ちさせ、中火で15分ほど煮込む。
-
7
5の鍋に万願寺唐辛子を入れて、5分ほど煮込んだら出来上がり♪
コツ・ポイント
4の工程でジャガイモに竹串を刺してスッと通るまで煮ること。5の工程の肉を戻さずにそのまま辛子醤油で食べてもgoodな肴になります。また、直ぐに食べないのであれば、ジャガイモは鍋から取り出して別置きしておく。
