バレンタインに♡マカロンの乾燥時間・乾燥具合・乾燥目安で悩んでいる方必見！難しいマカロナージュも解説♪このレシピの生い立ち太っちょマカロンを作ってほしいとリクエストがあったので♪
- マカロン
- 卵（Mサイズ）〔卵白のみ使用〕 1個
- アーモンドプードル 32g
- 抹茶パウダー 3g
- 粉糖 40g
- グラニュー糖 30g
- バタークリーム
- 無塩バター 100g
- 卵黄 1個
- グラニュー糖 33g
- 水 10ml
- 抹茶パウダー 3g
- 仕上げ
- ホワイトチョコ 40g
- 抹茶パウダー 適量
作り方
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1
【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪https://youtu.be/GuJG5F-0CNw
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2
＜マカロン作り＞卵（M）1個を室温に戻す。丸形の口金で絞り袋を作る。
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3
天板にクッキングシートを敷き、クッキングシートと同じサイズの紙を用意する。
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4
紙にペットボトルの蓋を用いて円を描く。
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5
袋にアーモンドプードル32g，抹茶パウダー3g，粉糖40gを入れ、よく振り混ぜる。
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6
2回ふるっておく。
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7
卵（M）1個を卵黄と卵白に分ける。（卵黄はバタークリームで使用する。）
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8
卵白1個分をハンドミキサーの高速である程度泡立てる。
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9
グラニュー糖30gを4回に分けて加えハンドミキサーの高速で泡立てる。
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10
低速で1分程混ぜ泡を均一化する。（硬めのメレンゲに仕上げる。）
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11
先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。
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12
再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。
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13
再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。（マカロナージュ前はリボン状に落ちない。）
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14
生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。）
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15
生地を絞り袋に入れる。
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16
クッキングシート上に絞り出し、紙を抜き取る。
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17
冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。（22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。）
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18
150℃に予熱したオーブンで2分焼く。
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19
扉を開けずに130℃に落として13分焼く。
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20
開けずに3分放置してから取り出し、粗熱を充分に取る。
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21
＜バタークリーム作り＞無塩バター100gを室温に戻し、ゴムベラで練り、2等分にする。
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22
卵黄1個をハンドミキサーで泡立てる。（白っぽくなるまで泡立てる。）
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23
鍋にグラニュー糖33g，水10mlを入れ、火にかけ115℃程度まで煮詰める。
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24
卵黄に糸の様に垂らしながら高速で泡立てる。（泡立てながら、少しずつ全て加える。粗熱が取れるまで泡立て続ける。）
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25
2等分にする。
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26
片方に無塩バター50gを加え中速で泡立てる。
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27
ラップをして冷蔵庫に入れ適度な硬さにする。
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28
絞りやすい硬さになったら、絞り袋に入れる。（プレーンバタークリームの完成。）
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29
もう片方に抹茶パウダー3gを加え混ぜる。無塩バター50gを加え中速で泡立てる。
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30
ラップをして冷蔵庫に入れ適度な硬さにする。
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31
絞りやすい硬さになったら、絞り袋に入れる。（抹茶バタークリームの完成。）
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32
＜仕上げ＞ホワイトチョコ40gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。
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33
マカロン8個の端にホワイトチョコを付け、クッキングシートの上に置く。
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抹茶パウダーを振りかけ、冷蔵庫で15分程冷やす。
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35
残りのマカロン8個にクリームを絞る。（抹茶・プレーンと2段になる様に。）
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チョコを付けたマカロンを上に載せれば完成。
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【YouTubeやっています】見てね♫https://www.youtube.com/c/Pandawantan
コツ・ポイント① 卵白には卵黄や水が混ざらない様に！泡立ちが悪くなる！卵（Mサイズ）の卵白は約30g！② 艶が出てリボン状に落ちる様になれば、マカロナージュ完了！③ 冷蔵庫内で乾燥中、途中で天板の向きを逆転させる！乾燥ムラを防ぐ為！
