簡単懐石鯛の昆布〆

簡単本格和食(°_°)日本酒がすすむ〜
このレシピの生い立ち
茶懐石講座で習って以来わが家の定番です。手毬ずしにしても美味しい。

材料

  1. 真鯛刺身用サク(ヒラメ等白身魚) 食べる分
  2. 昆布 刺身が包める位。
  3. 酢 大さじ2
  4. ☆三杯酢 小さじ2
  5. ☆ワサビ 適宜

作り方

  1. 1

    ラップを敷きその上で昆布に酢をふりかけ全体に酢が行き渡るようにする。

    びしゃびしゃになるので、ペーパーで軽くふきとる。

  2. 2

    鯛のサクを包む。冷蔵庫で一晩。

    • ＊簡単懐石＊鯛の昆布〆作り方2写真
  3. 3

    削ぎ切り。

    形の悪いのは下に、綺麗なのは上に。

    まな板の上で盛り付けていって最後に皿に移すとスムーズです。

    • ＊簡単懐石＊鯛の昆布〆作り方3写真
  4. 4

    食べる分直前にワサビを溶かした三杯酢(ポン酢でも)をかける。味がしっかりしみているので醤油じゃ濃いとおもいます(°_°)

    • ＊簡単懐石＊鯛の昆布〆作り方4写真

コツ・ポイント

2日くらいは日持ちします。

昆布は早煮昆布など柔らかいものが使いやすいです。だし昆布などカッチカチのものは酢をふりかけた後ラップでくるみ30分ほど休ませると柔らかくなります。

使い終わった昆布は水で軽く洗い、出汁用に。

Tags:

☆ワサビ / ☆三杯酢 / 昆布 / 真鯛刺身用サク(ヒラメ等白身魚) / 酢

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