野菜の甘みとほのかな柑橘の酸味が美味しい。薄めの味付けです。
このレシピの生い立ち
懐石料理講座で習ったレシピを鍋のあまり野菜で家庭用にアレンジしました。白菜をほうれん草と菊花に変えれば本格的に。水菜や小松菜でも美味しくいただけます。だし汁に浸った方が美味しいです。
材料
- 春菊 1/2束
- 葉物(今回は白菜) 5枚
- 生湯葉 70g
- ☆柑橘の絞り汁(今回はレモン) 大さじ3
- ☆あわせだし(顆粒だしと水で代用可) 100cc
- ☆薄口醤油 大さじ3
作り方
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1
春菊を5cmの長さにきる。茎の太い部分は食べやすいように縦に切っておく。
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2
白菜も春菊と同じくらいに切っておく。1センチはばの5センチの長さ。
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3
湯葉も同じく。
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4
春菊、白菜を茹で冷水にとり水気を絞る。
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5
茹でている間に☆をボウルにあわせる。
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6
野菜、湯葉をだし汁とあわせて出来上がり。
コツ・ポイント
白菜の芯の部分から茹でることと、水気を絞りすぎないこと。
