簡単夏野菜のココナッツミルクカレー

夏野菜をたっぷり使った、簡単・美味しい♪濃厚ココナッツミルクカレーです。かしましめしの3人も、元気ハツラツ間違いなし♡このレシピの生い立ちココナッツミルクが大好きなので、その香りを生かそうと思い、このカレーを作りました。なので、入れる水分はココナッツミルクだけです。

1. 鶏もも肉 300g
2. 新玉ねぎ 1個
3. かぼちゃ 150g
4. 赤・黄色パプリカ 各1/2個
5. オクラ(4本はトッピング用） 8本
6. プチトマト(8個はトッピング用） 12個
7. ココナッツミルク 1缶
8. カレー粉 大さじ1
9. サラダ油 大さじ2
10. A.豆板醤 大さじ1
11. A.オイスターソース 大さじ1
12. A.ナンプラー 大さじ1
13. A.砂糖 小さじ1
14. 塩、胡椒 適宜

1. 1

   鶏もも肉は１口大、新玉ねぎは1cm角、かぼちゃは5mm幅、赤・黄色パプリカは縦1/3に切ってから5mm幅に切る。
2. 2

   オクラ4本は縦に、残りは５mm幅の小口に、プチトマト4個は横半分に切る。
3. 3

   フライパンにサラダ油と鶏もも肉を入れて、色が変わるまで炒め、新玉ねぎ、かぼちゃも入れて、弱火で炒める。
4. 4

   玉ねぎが透明になり、かぼちゃが柔らかくなったら、カレー粉を加えて炒め、ココナッツミルク、パプリカも加え中火で５分位煮る。
5. 5

   Aの調味料を加え混ぜ、おくら、プチトマトも加え、さらに3分位煮る。味をみて、足りなければ、塩、胡椒で調整する。

6. 6

   ご飯と共にお皿に盛り付け、オクラとプチトマトをトッピングする。

コツ・ポイント※写真の様に、カレーを盛り付けた後に、オクラとプチトマトをトッピングすると、カラフルでお洒落になります。※トロミを増やしたい場合は、煮込む時間を少し長くして下さい。