暑い夏に冷たいカポナータはいかがですか？温かくても美味しいです。野菜は揚げないのでヘルシー(*^^*)このレシピの生い立ちコープさんのレシピを私好みにアレンジしました。
- 玉ねぎ 2個
- なす 2本
- ズッキーニ 1本
- セロリ 1本
- ピーマン 3個
- ニンニク 2片
- オリーブオイル 大2弱
- ○トマト缶 1缶
- ○酢 大2
- ○砂糖 大3
- ○塩 小1
- ○胡椒 少々
- ○ローリエ(お好みで) 1枚
作り方
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1
ニンニクは薄切りにし、野菜類は2cm角位にカットする。
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2
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ弱火で熱し、香りが立ったら中火にして玉ねぎから順番に野菜を炒める。
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3
野菜を入れる度に分量外の塩ひとつまみを足し入れる。
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4
○の調味料を入れ、水分がほとんど無くなるまで煮込む。
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5
お好みで粗熱が取れたら容器に移して冷蔵庫で冷やして下さい。冷やした方が具材に味が染み込んで美味しいです。
コツ・ポイント焦がさない様に気をつけくださいね(*^^*)冷製パスタの具にも♪その際には塩・胡椒をお好みで足してね。野菜はお好きな物で作って下さい。写真は人参が入ってます。パプリカinでもおいしいね。酢は白ワインビネガーでもバルサミコ酢でも！
