簡単塩麹で手羽元ポトフタレで味変

サッパリやコッテリ。和洋中エスニック、なんにでもなる料理です。その日の気分でソースを変えて。残りはカレーやスープに。このレシピの生い立ちベースをシンプルにすれば、色々広がって楽しいかなぁと思って作ってみました。残りもフル活用できるので、お財布にも優しい〜

1. 手羽元 16本くらい
2. 塩麹 大さじ1.5
3. 生姜チューブ 小さじ1
4. 人参 1本
5. ジャガイモ 4個
6. 玉ねぎ 1個
7. キャベツ 1/2個
8. キノコ(しめじ　しいたけ) お好みの量
9. スナップエンドウ 1パック
10. 白ワイン 50cc
11. オリーブオイル 適宜
12. ローリエの葉 1～2枚
13. 水 鍋に合わせ適宜
14. 〈ソース〉
15. 大根おろし 適宜
16. ポン酢 適宜
17. スイートチリソース 適宜
18. オイスターソース 適宜
19. マヨネーズ 適宜
20. 小ネギ　小口切り 適宜

1. 1

   手羽元に塩麹と生姜をよく揉み込む。ビニール袋に入れて、最初は優しく、馴染んできたら、台の上でこねる様に揉み込み、冷蔵庫へ

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2. 2

   まずは根菜を。お鍋に合わせて、お好みの大きさに切ります。大きく切って、ナイフで切りながら食べても。

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3. 3

   厚手の鍋にオリーブオイルをひき、手羽元を並べてから、火をつけます。火は中火。塩麹は焦げやすいので注意。

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4. 4

   表面に焼き色かついたら裏返して同様に。あくまで焼き色のみ。あとでじっくり煮込むので、火を通し過ぎないで。

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5. 5

   表面に焼き色がついた手羽元をいったん取り出す。

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6. 6

   そのままの鍋に根菜を入れ、中火で軽く炒めてから蓋をして弱火で3分。

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7. 7

   キャベツがバラバラにならないように芯を少し残した状態で切る。後にクタクタになるので、薄く切りすぎないこと。

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8. 8

   根菜に少し火が通ったら、蓋を開け、根菜を寄せながら、鍋底の焦げに向かって白ワインを流す。

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   鍋底の焦げを白ワインでこそぐイメージで。木ベラなどを使ってみてください。

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    こんな感じ。

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    キャベツを鍋の1番下に入れていきます。根菜を寄せながら1個ずつ入れていきましょう。

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    全部入れて、根菜がキャベツの上に乗ったら

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    手羽元を戻し入れます。肉汁も入れてくださいね。

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    その上にキノコとローリエの葉を爪で何箇所かちょっと穴を開けて入れます。

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    弱い中火で蓋をして10分。野菜から水分が出たら

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    手羽元が少しかぶる程度の水を入れます。鍋によって違うので、分量は適宜です。

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    あとは蓋をして30分煮るだけですが、沸騰したら、蓋を少しずらして、弱火にすること。コトコトです。コレ、ポイントです！

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    スナップエンドウなど緑の野菜は食べる3分前に入れて蒸し煮に。食べる前に入れた方が色鮮やかな仕上がりに。

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    タレは３種。オイスターマヨ（4:6と小ネギ)スイートチリ大根おろしと小ネギとポン酢。

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20. 20

    塩と胡椒だけや柚子胡椒も美味しいです。和洋中なんでも合いますよ。

コツ・ポイントじっくりゆっくりコトコト煮ましょう。その間はのんびりと〜。