簡単基本の醤油麹

麹と醤油を使って、簡単に自家製の醤油麹を作ってみました。

1. 米麹（乾燥） 200g
2. 醤油 200～300ml
3. 水 100ml
4. 設定
5. 温度 60℃
6. タイマー 6時間
7. 使用機械
8. ヨーグルティアS （タニカ）

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   内容器を熱湯または、電子レンジで消毒します。

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   米麹は両手でこすり合わせるようにして、一粒ずつほぐします。

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   内容器に水とほぐした米麹、醤油を入れ、よくかき混ぜます。
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   内容器に内ふたをはめ、取手ふたをしっかり閉めた後、本体に入れ外ふたをします。
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   温度60℃、タイマーを6時間にセットし、スタートボタンを押します。
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   指で米麹がつぶれるくらいになったらできあがりです。一度全体をよくかき混ぜて、冷蔵庫で保存します。
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   ※冷蔵庫で保存し、約3ヶ月を目安にお召し上がりください。

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コツ・ポイント熱い容器に米麹を入れると、酵素が失活し上手く発酵しない事があります。水、米麹、醤油の順番で内容器に入れて下さい。※生麹を使う場合は、水を加えずに作ります。※冷蔵庫の中でも熟成が進むので、時々、全体をかき混ぜます。