基本的ですが簡単です。
捏ね上げて発酵1回、成型してから1回発酵の時短メニューですが、食あたりもよくおいしいです^o^
このレシピの生い立ち
いろいろなレシピを参考にして、自分の作りやすい分量にしました。
手軽に作りたい、すぐに作りたい方に向いていると思います！
材料
- 強力粉 400g
- ドライイースト 4g
- 砂糖 20g
- 塩 6g
- スキムミルク 12g
- 無塩バター(マーガリン) 15g
- 型などに塗る用 5g程度
- 水 290g
作り方
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1
小さなボールに強力粉の半分、塩、スキムミルクを入れる。
大きなボールには強力粉の半分、砂糖、ドライイーストを入れる -
2
今回(6月に作りました)の水温はこの温度です。水道の1番冷たいところです。
夏場と冬場で15℃〜40℃で調整して下さい。 -
3
大きなボールに水を加え混ぜます。混ぜ合わせるとプクプク泡ができていれば、イースト菌が活動しています。
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4
小さなボールの材料も大きなボールにいれます。混ぜ合わせてひとまとまりになれば、台の上にだして捏ねます！
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5
擦り付ける様に伸ばして生地を捏ねていきます。しばらくするとまとまり、台に生地が付かなくなります。
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6
生地が付かなくなれば打ち付けに入ります。
最初は良く伸びます。だんだんと伸びなくなります。打ち付けと捏ね上げを行います。 -
7
生地にハリが出れば丸めます。捏ね上げの目安は生地の一部を切り取り、薄く伸ばし、生地のむこうが薄く透明に見えれば完成です。
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8
今回の捏ね上げ温度が27℃になっています。これぐらいが良いとおもいます。
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9
先ほどの大きいボールにバター(分量外)を塗り、丸めた生地を入れ35℃で45分程一次発酵させ、生地を2倍の大きさにします。
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10
一次発酵が終われば生地を二等分し、真ん中から広げる様にガス抜きをします。
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11
ガス抜きを終えれば丸めなおし、２つともできれば水で濡らし固く絞ったペーパーなどで生地の表面を覆い、ベンチタイムをとる。
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12
ベンチタイムは約20分程度でOKです。
生地を広げ、右から3分の1を折り曲げ、左からも3分の1折り曲げ写真の様にする。 -
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同じく次は上から3分の1折り曲げ、続いて下からも3分の1折り曲げる。
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14
２つともできればバターを塗った型に入れ、最終発酵に入る。
今回は40℃で45分。型から少し生地が出れば、焼成に入る。 -
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焼成は180℃で30分行う。予熱する間に溶き卵を生地の上面に塗る。
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出来上がり！
だいたい全行程で2,5hで出来上がります(^^) -
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手軽にできて、ナッツやゴマなどアレンジもしやすいです。
ぜひ作って、美味しさで家族を驚かせて下さい！
コツ・ポイント
冬場など少し発酵温度を、上げると発酵が進みます。
その分生地が乾燥したり、過発酵になるので注意が必要です。
発酵中の生地を見て、フィンガーテストを行ったりして見極めてください！
