茄子とグリーンアスパラを素揚げして蕎麦つゆに浸けた逸品です。
このレシピの生い立ち
父から教わったレシピをアレンジしました。
材料
- 茄子 3本
- グリーンアスパラ 3本
- 鷹の爪 3本
- 水 400cc
- ◆蕎麦つゆ（3倍濃縮） 50cc
- ◆日本酒 50cc
- ◆生姜（チューブ） 3cm
- ◇醤油 適宜
作り方
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1
鍋に水、鷹の爪と◆の調味料を入れ、強火でひと煮立ちさせたら火を止める。
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2
茄子のヘタを切り落とし、縦半分に切ってから、2cm幅に切る。アスパラの根と固い部分の皮を剥き、5cmの長さに切る。
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3
天ぷら鍋に油（分量外）を入れ、中火で温めて、2の具材を2分ほど揚げて、油切りをして、1の鍋に入れる。
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4
3の鍋から器に移して、あら熱を取り、冷蔵庫で1時間ほど冷やしたら出来上がり♪
コツ・ポイント
冷蔵庫で冷やした後、味が足りないようであれば、醤油を少し足してください。残った汁はうどんや蕎麦のスープとしてお使いください。
