シンプルだからこそ難しいペペロンチーノを簡単にお家で美味しく(^^)♪食材の味が生かせるパスタです(^-^)このレシピの生い立ちどの食材でも合い、よく旬の食材を入れて作るのでレシピ化しました(^^)
- パスタ 200g(2束)
- にんにく(チューブ可) 1かけ(1〜2センチ)
- 塩 適量(参考1)
- 胡椒 2振り
- パスタの茹で汁 お玉1杯(100〜150)
- 砂糖 １〜2つまみ
- 味の素(なくても可) 2振り
- 醤油 4滴
- お好きな具材 好きなだけ
- 鷹の爪or一味(お子様用無くても可) 好きなだけ
- オリーブオイル 大さじ4〜
作り方
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1
お鍋に分量外の水を入れ湯を沸かし始め、沸いたらパスタを入れる。塩は入れなくてOKです。
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2
にんにくを薄切りにしオリーブオイルとにんにく、鷹の爪をフライパンに入れ弱火でにんにくの香りをオリーブオイルに移す。
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3
↑きつね色になりかけたら火を消してOK！取り出してもOK！●焦げると美味しくありません(;_;)
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4
にんにくを熱してる間にお好きな具材を切る。(写真の画像はカブ、ベーコンブロッコリー、玉ねぎです。)
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5
切ったら具材を入れ胡椒、塩2つまみ入れて中火で炒める。
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6
軽く火が通ったらパスタの茹で汁を入れ菜箸の先をフライパンの底にあてて混ぜながらながら強火でフライパンを強く揺する。
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7
●必ず強火で！水と油が混ざり合い乳化します。乳化すると白く濁ってトロミがつきベタベタしません(^^)
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8
(パスタの茹で汁は澱粉が溶けていて乳化しやすいです)乳化し白濁したら、砂糖と味の素、塩で味を整えます。
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9
参考1●塩の加減はソースが少ししょっぱいと感じるくらいです。
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10
パスタが茹で上がったら湯を切りフライパンに入れ強火でよく煽ります。
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11
パスタにソースが絡んだら最後に醤油を入れ出来上がり(^^)(香りがよくなります)
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12
●入れすぎ注意！味付けではありません。香りづけです。
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13
●パスタの茹でる時間の目安●9分茹で→7分8分茹で→6分半7分茹で→6分です(^^)
コツ・ポイント●にんにくを焦がさない！●醤油で味付けしない！●乳化はしっかり！●隠し味の砂糖！春菊やセロリなどの苦味のある食材もペペロンチーノのオイルでまろやかになり美味しいです(^^)♪オススメはやはり、旬の野菜を入れる事！(^^)
