簡単ヘルシー夏野菜の牛すじ煮込み

牛すじと夏野菜のシンプルな煮込み。下拵えした牛すじの茹で汁を使って旨味たっぷりに。(所要時間：30分)

1. 牛すじ 1パック(200〜300gくらい)
2. トマト 大2個
3. 玉ねぎ 1〜2玉
4. ピーマン 3〜5個
5. エリンギ 1パック
6. 牛脂 適宜
7. ニンニク 1〜2片
8. 塩こしょう 適量

1. 1

   玉ねぎを少し厚めに切ります。
2. 2

   ピーマンを玉ねぎにあわせて少し太めに細切りします。
3. 3

   フライパンに牛すじの下拵えでできた牛脂、ニンニクを入れます。
4. 4

   フライパンに玉ねぎを入れ、炒めます。
5. 5

   玉ねぎが透き通るくらいまで火が通ったら、ピーマンを加えます。
6. 6

   エリンギをピーマンのサイズに合わせて食べやすい大きさに切ります。
7. 7

   フライパンにエリンギを加え、さらに少し炒めます。
8. 8

   トマトを細めのくし切りにします。
9. 9

   フライパンにトマト、下拵えした牛すじ(レシピID：21069326)を汁ごと加え、塩こしょうで味を整えます。
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    落とし蓋をして、10〜15分ほど弱火で煮込みます。
11. 11

    全体に味が馴染んだらできあがり！

コツ・ポイント牛すじは前もって下拵えしておきます(レシピID：21069326 [https://cookpad.com/jp/recipes/21069326])。トマトをホールトマト缶に替えると、より濃いスープになります。玉ねぎとピーマンの食感を楽しみたい場合は、炒めた後一度あげておいて、煮込んだ後に加えるとシャッキリします。