肉汁MAX！お店で食べるハンバーグステーキそのもの！実はつなぎは「アレ」だけでよかった!?その秘密を伝授♪
- タネの材料
- 合挽き肉 500g
- 牛脂 2〜4個
- にんにく(チューブ) 3cm
- 生姜(チューブ) 3cm
- 胡椒 少々
- コンソメ(顆粒) 小さじ1
- つなぎ(これが肉汁の素)
- 水！ 150cc
- ソースの材料
- 赤ワイン 100cc
- 水 200cc
- ビーフシチューorハッシュドビーフのルウ 2皿分
作り方
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1
「合挽き肉」牛多めの方がいいっす！僕は牛7:豚3のやつ使ってます♪因みにオーケーで買ってます
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2
「こいつらを」加える！牛脂は多いかな!?ってぐらいがちょうどいいよ！あと、コンソメが入るので塩は要りません！
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3
「こねる」これは普通な感じに！
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4
「肉汁の素」水を手の平ですくえる程度ずつ加える→こねるを繰り返して、入れきってね！1回あたりの量はざっくりで大丈夫よ！
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5
「ゆるゆる」結構ゆるくなるよ！少しずつ水を入れることで肉にしっかり水分が入る→肉と結着して肉汁になるよ^_^
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6
「成形」手の平にサラダ油をぬって、タネをのせたら…
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7
「さするように」スリスリするように成形！空気抜きのキャッチボール!?んなことする必要ないよ！十分結着してるから♫
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8
「完了！」厚さは1.5〜2cmぐらいが目安！真ん中凹ますのも必要なし！
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9
「フライパンに」サラダ油をひいて…
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10
「焼き色をつける」タネを置いてから火を点けるよ！時間は大体3分ぐらいかな！
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11
「焼き色がついたら」裏返す！
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12
「すぐに蓋！」蓋をしたら中火で5〜6分放置！ちょっとした割れ目から肉汁が出てくるまで！が目安ね♫
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13
「箸を刺して」透明な肉汁が出たらOK！これが赤かったら蓋してもう1分！OKなら取り出してアルミホイルで包んでおいてね♫
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14
「肉を取り出したら」よく、これにケチャップとソース、赤ワインでソースにすると思うけど、それは卒業しましょう！
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「ふき取る」ほとんどなくなるぐらい、ふき取ってね！まあテキトーでいいよ！
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16
「赤ワイン」こいつがソースに旨味を含めてくれるよ！お子さん向けに渋み弱めにしたい場合は50ccで！
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17
「煮切る」要はアルコールを飛ばすってことね！1分も加熱すればOK！
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「水」また水です！いい仕事するんだよな〜！水って。で、沸騰したら…
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「これがソースに！」ビーフシチューかハッシュドビーフのルウが良いよ！因みにクレアおばさんのハッシュだと横浜の名店の味に
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20
「溶かす」ぐるぐる混ぜながらね！もし、ソースの量がたりなきゃもう1かけルウを足してもOK！
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「完成！」マジでお店の味だから！ご飯もいいけど、フランスパン&赤ワインもいけるよ〜^_^
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コツ・ポイント卵とかパン粉とか牛乳とか玉ねぎとか使わないこと！空気抜きなんかしないこと！因みにキャッチボールしても空気は抜けないので！あと、ケチャップとかソースとか使わないこと！つまり全否定ですw牛脂とコンソメと水だけで十分！安心して下さい。旨いんで。
