2019年のクリスマスケーキを使った際のレシピです！
このレシピの生い立ち
チョコレートのケーキに合う酸味のある食材、あと色も鮮やかでフランボワーズのムースをつくりました！
材料
- サトウキビ糖 12g
- 生クリーム 108g
- 板ゼラチン 2.5g
- フランボワーズピュレ 84g
作り方
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1
板ゼラチンを氷水につけて柔らかくする。
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2
フランボワーズピュレ、サトウキビ糖を火にかけ、大きい泡が立つまで沸かす。
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3
湧いたら火を止め、ふやかした板ゼラチンを加えてよく混ぜる。
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4
3をボールに移し、氷水の入ったボールを下に受け冷やす。その間に生クリームを6部立てに泡立てる。
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5
冷えた3と、6部立ての生クリームを合わせる。
生クリームを1/3程とり3に加え泡立て器で混ぜる。 -
6
馴染んだら生クリームのボールに入れゴムベラで優しく混ぜる。ここで完成！
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7
ビスキュイショコラに型を押しつけて、ムースを絞る。
コツ・ポイント
ピュレは冷やしすぎると固まるので注文！
混ぜ合わせるときは、少し生クリームをピュレに加え馴染ませてから全部混ぜないと、生クリームの泡立ちが混ぜてる間に無くなってしまいます、
ゴムベラに変えた後も混ぜすぎ注意です！！
混ぜ合わせるときは、少し生クリームをピュレに加え馴染ませてから全部混ぜないと、生クリームの泡立ちが混ぜてる間に無くなってしまいます、
ゴムベラに変えた後も混ぜすぎ注意です！！
