発酵も焼もフライパンで!!
ケトリング無しで超簡単に作っちゃおう‼
袋での生地作りも搭載
(無水鍋･QC･IR) ❗追記
このレシピの生い立ち
オープンがないのでフライパンで作ってみました。
面倒なケトリングも形成も省いて超簡単に!!(笑)
焦げめをつけないソフトベーグルが出来上りました♪
材料
- a.強力粉 200g
- a.塩 小匙1/2
- a.砂糖 大匙１
- a.ドライイースト 小匙２
- b.油 小匙１
- c.浄水＋熱湯 各80cc(計160cc)
- お好みで
- レーズン･胡桃など
作り方
-
1
【2】～【7】は、FP(ドゥブレード)とIRでの作り方
【9】～【18】は、袋とガス火での作り方 -
2
大フライパンに水70cc(分量外)を入れ、
クッキングシートを置き保温50℃で暖めておく｡
材料を計る。 -
3
a.を全部入れパルス。
スイッチONにし油と
cを少しずつまとまるまで入れ５分位捏ねる。
(水分量は生地次第) -
4
生地を丸め底に強力粉をつけて
【2】に入れ２倍まで発酵(10～15分)写真は過発酵気味ですが･･･→(^_^;)→
-
5
台と手に粉を付け取りだし
手のひらでパンチしてガス抜き。
生地を四等分にする。
(切るのではなく、上から押す感じ) -
6
生地を丸め込み
菜箸の上に粉を付け真ん中に差し、
穴を開け指で広げ形を整える｡ -
7
蓋をしてIR:4で15分蒸し焼きにする。
-
8
出来上り♪お好きな物を挟んで
さ～ぁ！召し上がれ♪ -
9
♣ここからは ビニール袋での作り方♣
･26cm7層ステンレスパン使用してます。
-
10
大きめのフライパンに水1cm位(分量外)入れ、
クッキングシートを乗せる｡
火を着け沸騰したら火を消す。 -
11
ビニール袋に強力粉を入れる。
油･塩は隅に入れる。
強力粉の真ん中に穴を開け
砂糖･ドライイーストを入れる。 -
12
ドライイーストに目掛けてc.130cc位入れ、
(発酵でプクプクします)
袋の上から揉む。 -
13
耳たぶ位の固さになる様に、
残りのc.を調節し10分位揉み捏ねる。
❗袋に空気を入れ上の方をゴムで結ぶと楽です -
14
分量外で強力粉を大匙1位かける｡
取りだし、両手で包み込む様に
上から下に撫でる様にしながら丸める。 -
15
生地の底に強力粉をつけて
【10】に入れ２倍位まで発酵する。
(お湯が冷めてたら弱火で少し温め火を消す) -
16
【5】【6】参照
-
17
フライパンに入れ、
クッキングシートの下に水を1cm位まで足し、
蓋をして弱い弱火で15～20分位蒸し焼きにする。 -
18
出来上り♪
さ～ぁ！召し上がれ♪ -
19
❗12/4【11】記載ミスで小麦粉となっていたのに気付き
強力粉に訂正しました。_(..)_
