ヒレは肉自体に旨みがあるので下味は薄く、タレもシンプルなものの方が美味しく頂けます♪
このレシピの生い立ち
食材自体が良い場合はシンプルな調理法の方が素材の味を活かすことができます。
材料
- 豚ヒレ肉 40g×３つ
- 塩 肉に対して1%
- 黒胡椒 肉に対して0.5％
- かいわれ大根 10本
- ポン酢 30g
- 柚こしょう 5g
作り方
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1
アマ皮をとって筋を引いたら2～3ｃｍにカットします。
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2
断面を手で押します。
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3
1cm程度の厚さにしたら塩・黒胡椒で薄く下味をつけます。
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4
フライパンに油を引いて両面中火～強火で一気に焼きます。
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5
両面きつね色に焼けたらバットに移し1分程度休ませます。
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6
厚めの削ぎ切りにします。
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7
かいわれ大根、柚こしょうを盛り付けてポン酢を添えて完成です。
コツ・ポイント
下味は焼く前に薄くします。また余熱で中まで火を通すことで、ヒレ自体の旨みを残しながらしっとりと仕上げます。下味のつけすぎやタレをフライパン内で絡める工程だと過加熱となり、風味・食感が損なわれます。大葉やみょうがを添えても良いですね♪
