安価なあらは、捌かなくても良いので、簡単に調理できます。煮汁が残れば、ご飯にかけてみると…それは、贅沢な味なんです。
材料
- 鯛のあら ６００ｇ
- ごぼう １本（１７０ｇ）
- ●生姜（薄切り） 好みの量
- ●水 カップ１＋１/２（３００ｍｌ）
- ●酒 カップ１/２（１００ｍｌ）
- ●砂糖 大さじ２＋１/２（好みで）
- ●本みりん 大さじ１（好みで）
- ●小麦を使わない丸大豆しょうゆ（イチビキ【株】）or 醤油 大さじ２強（好みで）
作り方
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1
鯛のあらは、熱湯で３０秒ほど茹で、冷水にとって内臓やうろこをていねいに除く。※大きければ、キッチンばさみで切る。
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2
ごぼうは、たわし（野菜専用たわし）で皮をこそげ、５～６cm長さに切る。太ければ、更に半分に切って水に浸け、水気を切る。
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3
フライパンに●を入れて沸騰させ、一度火を止める。
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4
３に１のあらを並べ入れる。
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5
４に落とし蓋をし、再び点火する。煮立ったら、強めの中火で５分ほど煮る。
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6
５に２のごぼうを加え、落とし蓋をして加熱する。
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7
写真のように、煮汁が全体に行き渡るくらいの火加減（強めの中火ほど）で更に２０分ほど煮る。
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8
煮上がったら、盛り付ける。※煮汁の残り具合は、お好みで。
コツ・ポイント
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