♥話題沸騰♥ みんなが大好きなプリプリの海老を使った料理。中国料理の中でも人気の高いエビチリソース。簡単に出来るソース。
このレシピの生い立ち
私が小さい頃に、家族及び親戚の人達と中国料理のレストランに行った時のことです。
そのレストランで食べたエビチリソースの味が、美味し過ぎて忘れない逸品になりました。
そんな思い出のエビチリソースを作りたくて、試行錯誤しながら作った料理です。
材料
- 生ムキエビ(冷凍でも可能) 300g
- 片栗粉 適宜
- オリーブオイル(またはサラダ油) 大さじ2杯
- 豆板醤 小さじ1/2
- ニンニク(みじん切りまたはおろし) 小さじ1杯
- ショウガ(みじん切りまたはおろし) 小さじ1杯
- 紹興酒(または料理酒) 大さじ1杯
- 天然水(または水道水) 200ml
- 鶏がらスープ素(粉末又は顆粒) 小さじ1.5杯
- トマトケチャップ 大さじ3〜4杯
- 三温糖(または上白糖) 大さじ2杯
- 穀物酢 小さじ1杯
- 白こしょう 少々
- 長ネギ(みじん切り) 大さじ3杯
- 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1杯対して天然水小さじ2杯) 適宜
- ごま油 小さじ1杯
- レタス 適宜
作り方
-
1
ムキエビは背腸を取り除き、きれいに水洗いして水気を拭き取る。
ボウルにムキエビと片栗粉を入れて、満遍なくまぶしておく。 -
2
フライパンにお湯を沸かして、ムキエビを軽くボイルしておく。
-
3
フライパンにオリーブオイルと豆板醤、ニンニク、ショウガ、長ネギを入れる。
弱火で香りが出るまで炒める。 -
4
野菜の香りが出たら、水と鶏がらスープ素、トマトケチャップ、三温糖、穀物酢、紹興酒、白こしょうを入れて沸騰させる。
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5
チリソースを少し煮詰めながら、時々アクを取り除いて味の調整をする。
-
6
エビを入れて加熱し、水溶き片栗粉を少しずつ加えてトロミを付ける。
仕上げにごま油を回しかけて香りを付ける。 -
7
レタスはきれいに水洗いして水気を拭き取り、ざく切りにしてお皿に敷く。
その上にエビチリソースを盛り付ける。 -
8
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9
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コツ・ポイント
料理を美味しく仕上げるには、素材の鮮度と加熱し過ぎないようにすること。
味付けですが、お子様が召し上がる場合は豆板醤は控え目にして下さい。
水溶き片栗粉は、少しずつ入れること。
お好みで調味料の分量を調整して味のバランスを取って下さい。
味付けですが、お子様が召し上がる場合は豆板醤は控え目にして下さい。
水溶き片栗粉は、少しずつ入れること。
お好みで調味料の分量を調整して味のバランスを取って下さい。
