アーモンドプードルの甘い風味がするパンです
このレシピの生い立ち
お菓子作りで余ったアーモンドプードルを消費したくて作りました
シートを作るのが面倒だったのでバターの上に広げるやり方にしましたが、これでも風味が結構して美味しく出来ました
材料
- 強力粉 150g
- 薄力粉 50g
- 砂糖 20g
- 塩 3g
- ドライイースト 3g
- 牛乳 140cc
- 無塩バター 20g
- 有塩バター 適量
- アーモンドプードル 30g
- グラニュー糖 20g
- アーモンドスライス 適量
作り方
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1
強力粉
薄力粉
砂糖
塩
をボールに入れます -
2
カード等で混ぜます
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3
40度くらいに温めた牛乳とドライイーストを入れ、
まずはドライイーストを溶かすようなイメージで混ぜます -
4
牛乳を加えながら粉気がなくなるまで全体を混ぜます
表面がしっとり濡れてるくらいで大丈夫です -
5
捏ね台に乗せます
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6
手の腹を使って捏ねます
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7
弾力が出てきて表面がツルッとしてきたら丸めて置きます
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8
真ん中に窪みを作り少し温めたバターを入れます
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9
バターを練り込むように手の腹を使いながら捏ねます
バター乗せた直後は分離しますが気にせず捏ねます -
10
バターが完全に混ざると表面がツルッとして生地が柔らかくなります
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11
生地を叩いたり転がしたりしてさらに捏ねます
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12
生地を薄く伸ばして指で押して穴が空かなければグルテンが生成されたので捏ねる作業は完了です
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13
丸めて一次発酵します
40度 35分〜40分 -
14
2倍以上に膨らんだから発酵完了です
膨らみが足りなかったら5分ずつ追加で発酵します -
15
上から手で押さえてガス抜きします
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16
発酵時上になっていた部分が上になるように捏ね台に乗せて6等分に切ります
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17
発酵時上になっていた部分が表面になるように丸めます
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18
ベンチタイムとして濡れ布巾を掛けて10分くらい常温に置きます
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19
生地を裏返して綿棒で10cmくらいの四角に広げます
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20
アーモンドプードルとグラニュー糖をふるって混ぜます
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21
生地の表面に溶かした有塩バターをハケ等で塗り
アーモンドプードルとグラニュー糖を混ぜてものもバターの上に均等に広げます -
22
アーモンドプードルを塗った側が内側になるように折ります
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23
真ん中に切り込みを入れます
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24
切り込みを回すように生地を捻ります
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25
今回は2回捻りました
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26
ふんわりラップして二次発酵します
40度 35分〜40分 -
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二次発酵が終わったらアーモンドスライスを乗せます
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180度に予熱したオーブンで15分焼いたら完成です
コツ・ポイント
無理して捻らなくても良いかもです
