サクッとした薄いパイ生地の中にゴロゴロとした甘酸っぱいりんごがたっぷり入った甘さ控えめのアップルパイです。
このレシピの生い立ち
折り込み不要の練りパイ生地で作るシンプルなアメリカンアップルパイです。
材料
- フィリング
- りんご 4個 くし切り 650ｇ
- グラニュー糖 70ｇ
- 無塩バター 20ｇ
- レモン汁 大さじ1.5
- 練り込みパイ生地（パートブリゼ）
- 無塩バター よく冷えたもの 100ｇ
- 強力粉 100ｇ
- 薄力粉 100ｇ
- 粉砂糖 13ｇ
- 冷水 45ｇ
- 塗り卵 適量
- グラニュー糖 ふりかけ用
- ■焼成（予熱 220℃） 220℃ 20分, 190℃ 20分, 計40分
- ■型のサイズ 上直径18cm, 下直径 14cm, 高さ 3cm
作り方
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1
動画はこちらhttps://youtu.be/TkoPD76LHTw
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2
【フィリング】りんごを8等分のくし切りにし、フライパンに入れる。
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3
レモン、グラニュー糖を順番に加え、その都度手でよく合える。
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4
フライパンを中火にかける。りんごを軽く混ぜながら約3分加熱する。
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5
蓋をして、5～7分煮詰める。
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6
蓋を取り、そっとヘラで混ぜながら水分をしっかり飛ばす。
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7
バターを加え、絡めながら、3分ほど加熱し、火を止める。
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8
バットに出して、広げて冷ましておく。
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9
【パイ生地】冷水は「冷凍庫」で5-10分よく冷やしてからを使う。
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10
角切りバター、薄力粉、強力粉、粉糖を大きめのボウルに入れる。
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11
ざっと全体を混ぜたら、バターをつぶしながら粉とすり混ぜる。
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12
粉チーズのような、ほんのり黄色い、そぼろ状になれば混ぜ終わり。
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13
冷水を半分回し入れ、ヘラで切るように折り混ぜる。
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14
残りの水を、粉っぽい部分に回し入れ、折り混ぜる。
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15
だいたいまとまったら、手で押しつけ、ざっくりとひとまとめにする。※捏ねないようにすること。
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16
生地を作業台に出し、大小の2つに分けます（1/3と2/3）。
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17
それぞれ丸く平らに整え、ラップで包む。
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18
ラップの上で麺棒を転がし、表面を軽くなめらかにする。冷蔵庫で1～3時間寝かせる。
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19
【焼成】オーブンを220℃に予熱する。
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20
大きい方の生地を打ち粉（強力粉）をしながら、型よりひとまわり大きく伸ばす（厚さ約3ｍｍ）。
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21
麺棒に生地を巻き付け、型にのせて敷く。
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22
りんごを放射状に詰めていき、山型にする。※りんごに水気が多い場合は、キッチンペーパーなどで軽く拭き取ってから詰める。
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23
小さい方の生地を打ち粉をしながら手早く伸ばし（厚さ約3ｍｍ）、りんごの上にかぶせ、蓋をする。
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24
縁の余分な生地をナイフで切り落とす。
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25
縁を指で挟んで上下の生地を密着させ、内側に折り込む。
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26
溶き卵を表面に塗って、グラニュー糖を全体にふりかける。
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27
生地表面に、ナイフで2～3cmほどの切り込みを6ヶ所入れ、空気の逃げ道を作る。
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28
220℃で20分、190℃に下げてさらに20分、計40分焼く。※底の生焼け防止に、網の上にのせて焼くのがおすすめ。
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29
※最後の10分は、焦げそうならアルミをかぶせる。
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30
焼きあがったら、15-20分冷ます。その間、オーブンを190℃に予熱しておく。
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31
型からそっと出し、クッキングシートをしいた天板に直接のせて、さらに190℃で10-15分焼く。（底をよく焼くため）
