簡単らっきょう甘酢漬けカリカリ

一年漬けたままでもパリパリで美味しいらっきょうです。このレシピの生い立ち10年以上毎年らっきょうを漬けている母に教えてもらいました。

1. 泥付きらっきょう 1キロ
2. 塩 1/3カップ
3. 【漬け酢】
4. ★お酢（穀物酢） 500cc
5. ★砂糖 250〜300g

1. 1

   らっきょうを軽く洗って泥を洗い流す

2. 2

   らっきょうの上下を包丁で切って落とし、楊枝でらっきょうの薄皮を剥がす。

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3. 3

   薄皮を剥がしてる所です。新聞紙を敷いて作業すると後片付けが楽ちんです。

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4. 4

   ザルに入れて、塩をまぶしてらっきょう全体に塩が行き渡るようにする。（すり込む必要はありません）

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5. 5

   そのまま一晩置く。（らっきょうから水が出るのでザルの下にボウルを重ねて置く）水が出ることで、甘酢が入りやすくなります。

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6. 6

   漬け酢を作る。酢を煮て砂糖を入れて溶かす。軽く沸騰したら止めて冷ましておく。

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7. 7

   翌日、たっぷりのお湯（大きい鍋一つ分）を沸かしてザルの上から熱湯を回しかける。（鍋のままザーっと回しかけてイイです。）

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8. 8

   7のらっきょうが冷めたら、殺菌した容器に入れ、冷ました漬け酢を、らっきょうがよく浸かるまで入れる。

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9. 9

   甘酢につけて4〜5日頃から食べれますが、2週間くらい漬けた方が美味しいです。

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コツ・ポイント通常より砂糖控えめですが、しっかり甘さを感じるし食べやすい甘さだと思います。