清酒を使えばサバの生臭さが消えます。ごまペースト入りでこってりまろやかに仕上がりますよ☆
このレシピの生い立ち
濃い味のサバの味噌煮をまろやかに仕上げたくて、ごまペーストを使いました。
材料
- サバ 4切れ
- 生姜(スライス) 1片
- 清酒 200cc
- 砂糖 大さじ 2
- ☆味噌 大さじ 2
- ☆醤油 大さじ 1
- ☆みりん 大さじ 1
- ☆練りごまペースト 大さじ 1
作り方
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1
お鍋にたっぷりの熱湯を沸かし火を止め、その中にサバの切身を入れ10秒程置いたら、冷水にとりヌメリを洗い流す。
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2
お鍋に清酒と砂糖を入れサバを並べ、生姜をちらし強火にかける。沸騰したら火を弱め、2〜3分程煮る。アクが出れば取り除く。
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3
☆の調味料を全て加え、落とし蓋をし5分程煮る。
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4
落とし蓋を取り、煮汁を全体に回しかけながらさらに5分程煮る。煮汁がトロトロに煮詰まったら、出来上がり。
コツ・ポイント
水を使わず清酒で煮ることでサバの生臭さが消え、サバの身がふっくら仕上がります。私はタカラの「料理のための清酒」を使っています。
ごまペーストでこってりなのに優しい味に仕上がりますよ。
ごまペーストでこってりなのに優しい味に仕上がりますよ。
