バターロールの黄金レシピ♪甘くてふわふわ♪ミルク感たっぷりなバターロールです。このレシピの生い立ち何度も試してふわふわな甘いバターロール用の配合にたどり着きました(^-^)
- 牛乳 95g(47.5%)➡冬は100gでも
- バター 42g(21%)
- 塩 2g(1%)
- 全卵 35g(17.5%)
- 強力粉 200g(100%)
- 砂糖 40g(20%)
- ドライイースト 2g(1%)
- ◎卵液(余った卵＋水) 適量
作り方
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1
生地をホームベーカリーで作ります。◎以外の材料を上記の順でホームベーカリーの釜に入れます。
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2
生地作りコースをスタート。
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3
生地が出来上がったら、夏は15分、冬は20分ほどそのまま放置した後に、HBの蓋を開けます。
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4
打ち粉をしたところへ生地を取り出し、ガス抜きをしっかりします。「ゆるめて締める」の工程がパンの弾力を生みます♪
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5
その後、ベンチタイムとして、乾燥しない様オーブンレンジの発酵機能を使い、35℃で夏は15分、冬は20分生地を休ませます。
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6
次に、打ち粉した所へ休ませた生地を置き、軽くガス抜きを兼ねて丸く丸め直します。
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7
麺棒を使い直径25cm程まで丸く生地を伸ばします。強く押さえつけない様に優しく。
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8
麺棒を生地の中央から上へ上へ転がし、次に中央から下へ下へ。次に麺棒を右へ左へと何度か繰り返すと無理なく生地を伸ばせます。
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9
伸ばした生地を放射線状に切ります。8つになります。
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10
1枚をとり、それをさらに麺棒を使って薄く伸ばします。ここでもあまり押さえつけない様に、麺棒を軽く転がす感じで。
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11
手前からクルクルと巻きます。最後の方は少しきつめに巻くイメージで。それを8個成形します。
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12
35℃で30分ほど二次発酵させます。
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13
生地は約1.2～1.5倍に膨らみます。
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14
二次発酵が終わったら、オーブンを180℃に予熱開始。
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15
その間に、生地作りで余った卵に水を少し入れ混ぜたものを艶出しの為、生地の表面にハケで塗ります。
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16
ハケで塗る卵は、原液に近いほど、焼き上がりの色合いが濃くなります。
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17
180℃になったオーブンに入れ、7分焼いたら、焼きむらをおさえる為、角皿の左右を入れかえ更に7分ほど焼いて出来上がり。
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18
焼き色が足りない場合は30秒ずつ延長します。
コツ・ポイント成形は、ひと塊の生地を一度丸く伸ばしてから切り分けて成形するクロワッサン方式のほうが簡単。発酵過多になるとミルク感が薄まり、全体の味がボヤけるので気を付けています(^-^)/室温26℃ほどで作っています♪
