レバーの下処理は血の塊と脂肪を取り除くことがポイントです。
下処理をして冷凍保存するといつでも使えます。
このレシピの生い立ち
何十年もやっているレバーの下処理です。昔は牛乳に漬けるとか、していた時もありましたが、こんな感じで十分旨味を感じますよ。
美味しくできますように
材料
- レバー 370ｇ
- 水 300ｇ
- 酒 大1
作り方
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1
買ってきたレバーは洗って、切り分けていきます
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2
この部分を切り離し、真ん中から切ります
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3
ひっくり返して、脂肪を取り除きます
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4
戻すとこんな感じです
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5
繊維を切るように切り込みを入れ、血の塊を取ります
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6
取った脂肪はこんな感じです
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7
水で流しながら、出来るだけ血の塊を取り除きます
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8
お鍋の水とお酒を沸騰させます
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9
沸騰したらレバーを一気に入れ煮立たせます
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10
こんな感じになったら、ざるにあけ、水でさっと流し、水気を切って、完成です
美味しく出来ますように
コツ・ポイント
血の塊を出来るだけ取り除くことがポイントです。ですが近年は新鮮なレバーが多く、臭みなどあまりないので・・・
この段階は、レバーには完全に火は通ってなく、下処理です
この段階は、レバーには完全に火は通ってなく、下処理です
