かぼちゃの風味とコクを生かした贅沢な味わいが好評のマフィン。サクサクのクランブルとしっとりした生地の食感も楽しいのです。このレシピの生い立ち大好きなかぼちゃを使ったマフィンを作りたくて、色んな配合を試してみました。食感が重くならないよう、かぼちゃの分量を調整しつつ、バターは少なめにしてプレーンヨーグルトを入れてみたら、ふんわり、しっとりした風味豊かなマフィン仕上がりました。
- <★粉を入れる前>
- 無塩バター 50g
- 砂糖 70g
- 卵(全卵) 50ｇ（1個）
- かぼちゃ 70ｇ
- シナモンパウダー 小さじ1/4
- ＜★粉類＞
- 薄力粉 130g
- 全粒粉 20g
- あれば、バターミルクパウダー 5g
- ベーキングパウダー 小さじ2
- 塩 小さじ1/8
- ＜★粉と一緒に入れる。混ぜておく＞
- プレーンヨーグルト(無糖) 30g
- 牛乳 80cc
- ＜★シナモンクランブル＞
- 薄力粉 10g
- 全粒粉 5g
- 砂糖 10g
- アーモンドプードル 5g
- シナモンパウダー 小さじ1/4
- 無塩バター 10g
作り方
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1
かぼちゃは皮をそぎ落とし、3センチ角、厚さ5ミリ位に切って、4分レンジ加熱し、フォークで粗くつぶしておく。
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2
クランブルの材料のうち、粉類をナイロン袋に入れて振るい、1センチ角に切ったバターを入れて、すり合わせ、そぼろ状にする。
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3
バターをボールに入れ、なめらかになるまでホイッパーでよく混ぜる。
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4
砂糖（私は、てんさい糖40gときび砂糖30gを使用）を３回に分けて振るい入れ、そのつどホイッパーでよく混ぜる。
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5
さらに、溶きたまごを３回に分けて入れ、そのつどホイッパーでよく混ぜる。さらに1のかぼちゃも加えてさっと混ぜる。
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6
ナイロン袋で振るった粉類を３回に分け、さらに振るって加え、ヨーグルト液もそのつど分けて入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
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7
ゴムベラでなめし、小麦粉のダマがなくなり、生地にモタッとした弾力とツヤが出て来たら出来上がり。かぼちゃの粒は残してOK！
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8
マフィン型にカップ型の敷き紙を入れ、スプーン等で生地を入れる。入れたあと、生地を竹串等で軽くかき混ぜ、大きな気泡を抜く。
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9
クランブルをたっぷり乗せる。（沢山乗せたほうがサクサクで美味しい。甘さは控えめの配合です）
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10
180℃に温めたオーブンで15分、さらに170℃に落として10分焼く。竹串を刺して、生の生地が付かなくなれば焼き上がり。
コツ・ポイント★かぼちゃを加熱する時は水を加えない。加熱後パサつく位でOK。★先に粉を入れてから、ヨーグルトと牛乳の液を入れて混ぜるを3回繰り返す。粉より先にヨーグルトを入れると、生地が分離しやすくなる。★紙のマフィン型やパウンド型で焼いてもOK。
