簡単で旨いヤゲン軟骨のシンプル煮込み

簡単で旨い、軟骨好きにはたまらないビールに良く合うつまみです。このレシピの生い立ち　銀座のとあるワインバーでマスターに教えて頂き、少しアレンジして出来た一品。　軟骨好きの私には衝撃で、この豊かな旨味は、より多くの人と共有したいと思いのせました。

1. ヤゲン軟骨肉つき ５００ｇ
2. にんにくみじん切り ３０ｇ６かけ
3. 唐辛子 2本
4. 塩 ６ｇ
5. 白ワイン ５０ｃｃ
6. 水 材料がかぶるくらい
7. オリーブオイル ３０ｃｃ
8. レモン 適量

1. 1

   フライパンにオリーブオイルとみじん切りのにんにく、ちぎって小さくした唐辛子を入れ、弱火にかけ、香りと辛味をオイルに移す。

2. 2

   水で血などを洗い、ペーパータオルなどで水気を拭き取ったヤゲン軟骨肉つきを１に入れ塩をし、表面に火が入るまで炒める。

3. 3

   2に白ワインを入れ、完全に煮詰める。ワインの余分な酸味を飛ばし、旨味を凝縮させるため。

4. 4

   ３に材料がかぶる位の水を入れ、沸かして灰汁をとり、表面がポコポコ状態の火加減で30分かけて水分を完全に煮詰める。

5. 5

   軟骨を食べてみて、お好みの固さ、塩加減であれば完成。

コツ・ポイント手順４で水が30分より前になくなってしまったら、少し足しつつ煮込んで下さい。30分煮込んで詰めることにより、一旦出た骨の旨味が又戻り焼き鳥で食べるヤゲン軟骨の旨味より旨味を感じる事と思います。