揚げ焼きにすることで、皮がパリパリに仕上がります。
調味料は全て大さじ１なので、覚えやすいですよ♪
材料
- 鶏もも肉 １枚
- 塩、胡椒 少々
- 片栗粉 大さじ１程度～
- ◎醤油 大さじ１
- ◎酒 大さじ１
- ◎みりん 大さじ１
- ◎砂糖 大さじ１
- （甘さ控えめの場合） 大さじ1/2
- サラダ油(炒め用) 適量
作り方
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1
鶏もも肉は、厚みがある部分を少しそぎ落として肉の厚みを均等にする。
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2
肉の厚みを均等にすると、焼き目や焼き加減が均等になって美味しく仕上がります。
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3
肉に塩、胡椒少々をふり、片栗粉を薄く、まんべんなくまぶす。余分な粉ははたき落とす。
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4
火をつける前に肉を皮の面からフライパンに入れ、サラダ油を１ｃｍ程度そそぐ。
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5
それから火をつけて、中火で両面をこんがりと焼く。（裏表、４～５分ぐらいが目安です）
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6
少し多めの油で揚げ焼きにすると、皮がパリッと仕上がります。
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7
焼いている間に◎をボウルに入れて軽く混ぜる。
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8
肉が焼きあがったらサラダ油を取り除く。
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9
更にキッチンペーパーなどでふき取る。
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10
再び中火にして、７を加えて、少し煮詰める。
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11
煮詰めたタレを両面に絡める。
コツ・ポイント
・火をつける前に肉を入れるのは、急激に加熱すると皮が縮みやすいので、それを防ぐためです。
・皮がプルプルの方がお好きな方は、片栗粉はまぶさず、そのまま焼いてください。
・そぎ落とした肉も味見用に一緒に焼いてくださいね。
・皮がプルプルの方がお好きな方は、片栗粉はまぶさず、そのまま焼いてください。
・そぎ落とした肉も味見用に一緒に焼いてくださいね。
