簡単でお店の様なレバーペースト

家庭でも少しの手間でお店の様なレバーペーストができます。パーティーなどのおもてなし料理にも最適です。このレシピの生い立ち大好きなレバーペーストを好きなだけ食べたくて考えました。

1. とりレバー 500g
2. ●セロリ(みじん切り) 1/2本
3. ●玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
4. ■にんにく（みじん切り） 1かけ
5. ■ローリエ 1枚
6. ■タイム 1本
7. ■ローズマリー 1本
8. ■ブランデー 1/3カップ
9. ☆塩 大さじ1
10. ☆にんにく（薄切り） 1かけ
11. ☆ローリエ 1枚
12. ☆赤ワイン 1/3カップ
13. 塩コショウ 小さじ1
14. オリーブオイル 大さじ4
15. ピンクペッパー（あれば） 適量

1. 1

   レバーはハツを切り離して、血管・筋・脂肪を取り除き、血抜きのために30分水につける

2. 2

   ①のレバーをキッチンペーパーで良く拭き取り、ポリ袋に☆の材料と一緒に加え袋を閉じて冷蔵庫で一晩漬ける

3. 3

   ②のレバーの汁けを切って、■の材料を加え、蓋をして弱火で煮る

4. 4

   8割方火が通ったら、蓋をとって汁気を飛ばす

5. 5

   フライパンにオリーブオイル大さじ1（分量外）を入れて弱火で●をきつね色になるまで炒める

6. 6

   ④と⑤の粗熱がとれたらフードプロセッサーに入れ、粗挽きコショウとオリーブオイルを加えて撹拌する

7. 7

   ペーストになったものを容器に入れて冷蔵庫で30分冷やす。

8. 8

   仕上げにピンクペッパーを乗せたら完成

コツ・ポイントレバーの下ごしらえをしっかりやると美味しさが格段と違います。レバー独特のコクが欲しい時は、水での血抜き工程を省くと良いです。