なかなか本当にうまいエビチリを出してくれる店はありません・・・よっしゃ自分が納得のいくもんを!!!と真剣に作ったエビチリこのレシピの生い立ちにんにく、しょうががガツンときて、しっかりおかずになるエビチリを、出してくれる店はありそうでなかなかないです。
- えび ブラックタイガーなど大きめのもの 20尾ほど
- 長ネギ ２本
- にんにく ３片ほど
- 生姜(みじん切り) 適量
- サラダ油 大さじ３
- ごま油(仕上げ用) 大さじ３
- 豆板醤 大さじ１
- 醤油 大さじ２
- 砂糖 大さじ３
- オイスターソース 大さじ１
- ケチャップ 大さじ５程度
- 酒または紹興酒 100ccほど
- 中華スープの素 少々 小さじ１程度
- 片栗粉 適量
- 塩コショウ 少々
作り方
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1
殻をむき、背わたをとり、片栗粉でもんで一旦洗う。水をよく切り塩コショウをし、また片栗粉をまんべんなく合わせる
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2
揚げると大変なので、サラダ油を多めにしき、片面ずつ焼く
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3
目安は中火で片面２，３分ずつ。縮むので焼きすぎは禁物です！プリプリの状態で一旦皿かなにかに上げておく
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4
刻んでおいた長ねぎ、にんにく、しょうが
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5
鍋に残っている油にごま油を加え、充分熱した状態でにんにく、しょうがを入れまず香りを立たせる。そして長ネギを加え３分炒める
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6
これら定番の調味料を用意。
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7
５で炒めたものに、酒を入れアルコールを飛ばす。さらに醤油、ケチャップ、砂糖、オイスター、豆板醤、中華スープの素を投入
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8
煮立ったら、３のえびをいれ、ソースに充分絡ませながら、水溶き片栗粉をいれ、さらにゴポゴポなるまで炒めて完成
コツ・ポイントえびを揚げすぎないことと、えびを皿に上げてからソースを完成させるまでのスピードが勝負です。(エビが冷めると食感がおちます)よって、同時進行か、ソースは先に作っておくのも可です。できればカラっとした状態でえびをソースに絡めたいところです
