簡単じゃないシュークリーム

『簡単！誰でも作れる！失敗しない！』というキャッチコピーを嫌と言うほど目にしたので敢えて逆を行きました。

1. <シュー生地>
2. 牛乳 140ｇ
3. バター(無塩) 30g
4. グラニュー糖 ２g
5. 塩 1g
6. 薄力粉 50g
7. 強力粉 15g
8. 全卵 120g
9. <クレームディプロマット>
10. カスタードクリーム(レシピID : 19132670) 400g
11. 生クリーム 120g
12. バニラオイル 適量

1. 1

   下準備。強力粉と薄力粉を篩っておく。オーブンは２００℃に暖めておく。

2. 2

   牛乳、バター、塩、グラニュー糖を鍋に入れて中火にかけ、完全沸騰させる。
3. 3

   いったん火を止めて、篩っておいた薄力粉と強力粉を一気に入れて、鍋肌に当たらない程度の火にかけて炊く
4. 4

   焦げないようにスパテラで練りながら、生地が一つにまとまって、鍋からペリッと離れる感じになったら火を止める。
5. 5

   卵が煮え固まらない程度に粗熱を飛ばしてから、溶いた全卵を少ずつ加えて混ぜていく。この時全卵は常温にしておくこと。
6. 6

   全卵を加えるたびに、しっかりと合わせきる。分離した状態のまま卵を加え続けると生地は絶対に浮かない。
7. 7

   卵を全て加えきった状態。生地がちゃんとまとまって、ツヤが有り、すくうとゆっくりもったりと落ちる。※A
8. 8

   何も敷いてない天板に直接絞る。大きさはお好みで。
9. 9

   霧吹きで水を噴きかけ、絞り終わりの角を指で押さえて馴らす。200℃に予熱しておいたオーブンに入れる
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    焼成時間は200℃で20分、180℃で20分の計40分目安。焼きあがったら天板から外して冷ましておく。※B
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    クレームディプロマットを作る。冷えたカスタードクリームをボールにあけてホイッパーで軽くほぐす。
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    生クリームにバニラオイルを入れて、7～8部にしっかりと立てる。
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    生クリームの1部をカスタードに加えて、しっかりと合わせる。
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    残りの生クリームを加えて、ホイッパーでさっくりと混ぜて、後はゴムベラでさっと合わせきる。
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    シュー生地に斜めに切れ込みを入れる
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    クリームを絞って完成！
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    作り方は動画でも詳しく解説してます。
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    櫻あやめさん：操作ミスでコメントしそこねました(；´Д｀)ごめんなさい！ツクレポありがとうございますm(__)m

コツ・ポイント※A：ちゃんと状態などを見極めれば、生地の硬さを卵の量で調整する必要はなく、分量どおりで必ず作れます。※B：温度を変更するタイミングは、生地が浮いて割れてきて、割れ目以外に全体的に色がついたら下げ時です。