「白い煮込み」という意味のフランス料理。お店で食べた味を再現☆寒い時期に食べたい簡単にできるおもてなしレシピ☺︎
このレシピの生い立ち
お店で食べた味を再現したくて作ってみました。パンにつけても、パスタを絡めても美味しいですよ☺︎
材料
- 鶏肉 2枚
- キノコ（今回はマッシュルーム、舞茸、シメジ） 両手いっぱい位
- アスパラ 4本
- にんにく 適量
- バター 25g
- オリーブオイル 適量
- 黒オリーブ 6粒
- 白ワイン 75ml
- 生クリーム 150ml
- 塩胡椒 適量
- コンソメ 適量
- 黒胡椒 適量
作り方
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1
鶏肉1枚を6等分に切り、塩胡椒をしっかり目にふる。
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2
オリーブオイルににんにくを入れて火にかけ、じっくり火を入れる。キツネ色になったら、にんにくを取り出す。
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3
皮目から鶏肉をいれ、こんがりするまで焼き色をつける。
※この焦げ目が旨味になるので、しっかり色をつける。 -
4
鍋にバターをいれ、きのこを炒める。
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5
きのこがくたっとしたら、鶏肉、アスパラ、黒オリーブと白ワインを入れて、蓋をし、アルコールが半分程になるまで煮詰める。
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6
ワインの水分が飛んだら生クリームを入れ、トロミが出るまで少し煮詰める。
※沸騰しないように注意！ -
7
味を見て、塩胡椒、コンソメで調整。最後に黒胡椒をたっぷり効かせて完成！
コツ・ポイント
本当は白く仕上げるために鶏肉に焼き目をつけないそうですが、しっかりと焼き目をつけてあげた方が深みのある味に◎
黒オリーブを入れることで、コンソメを入れなくても旨味がでますよ。
黒オリーブを入れることで、コンソメを入れなくても旨味がでますよ。
