豚バラ塊を塩豚にして周りを焼き付け、お酒で煮込んだあっさりチャーシューです。
お弁当や炒飯、ラーメン等に。
材料
- 豚バラ塊 500g×2本
- 塩 大1/2〜1
- ☆酒 300cc
- ☆長ネギ 1本
- ☆生姜 4切れ
- ☆鷹の爪 1本
作り方
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1
豚バラ塊は塩を揉み込みペーパー＋ラップに包んで冷蔵庫に数日置きます。
＊ペーパーとラップは日々取り替えてください。
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2
使う1〜2時間前に室温に出します。
二つ折りか渦巻きにしてタコ糸で縛ります。 -
3
フライパンを熱して豚バラを並べ、強め中火で焼き色を付けます。
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4
両面焼いたら側面も焼きます。
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5
土鍋等に豚バラを移し、☆を加えて蓋をして火にかけます。
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6
沸いたら極弱火にして約15分。
一旦蓋を開け上下を返して再び蓋をし更に15分煮込みます。 -
7
火を止め蓋をしたまま完全に冷めるまで放置します。
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8
煮汁ごと保存容器に移し替え冷蔵庫に一晩置きます。
(味が馴染みカットしやすくなります) -
9
翌日。
固まった脂をよけてチャーシューを取り出します。
煮汁はスープ等に再利用できます。 -
10
タコ糸を切って
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11
端から薄く切ります。
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12
出来上がり。
このまま食べてもさっと両面焼いても。 -
13
こちらはオーブン焼きで作る塩チャーシュー( ID:19735110 )
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14
塩チャーシューを生地代わりに使ったチャーシューピザ
ID:18963924
コツ・ポイント
ブログにも手順載せてます。
http://www.misublog.com/entry/2017/02/15/175005
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