簡単ω香ばしいエビの味噌汁

海老が香ばしいく濃厚なお味噌汁。お味噌は信州のブラック味噌を使ってます。少し濃いめですが、とっても沁みる一品です。

1. 海老頭 6匹
2. 小葱 2本くらい
3. 出汁 600cc
4. 調理酒 大さじ2
5. 味噌 おたま半分(お好みで)

1. 1

   エビを用意。今回は赤海老を使います。

   (●´ω｀●)甘エビでもブラックタイガーでも。

   • 
2. 2

   頭と身を分ける。

   頭を使いますので、身はお刺身や他のお料理に。

   (剥いた殻も一緒に使ってもOK)

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3. 3

   フライパンで水分がぬけて香ばしくなるまで煎る。

   煎る事によって生臭さがなくなります。

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4. 4

   そのまま鍋にいれてもいいですがより旨味が出やすくする為に殻を分解します。殻もいい出汁が取れるので捨てずに一緒に鍋に投入

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5. 5

   頭の角と目の横あたりに手をかけて引くとうまく割れます。

   (飾り用に何個かはそのままいれてもOKです)

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6. 6

   鍋に出汁・調理酒を加え一煮立ちさせる。少しすると灰汁がでるので取る。

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7. 7

   お味噌を溶いて、器によせ

   小口切りにした小葱を散らしたら完成！

   (*´ω｀*)

   • 

コツ・ポイント投入前にしっかり煎ることにより臭みがなくなります。