お肉や中華だしの素を使わなくても、旨味たっぷりで大満足の野菜炒めが作れます☆野菜嫌いの子にも食べてほしいです(^^)
このレシピの生い立ち
中華だしやコンソメなどを使わなくても美味しい野菜炒めを作りたいと思って試行錯誤してこの方法にたどり着きました。とてもごはんが進むので主役級と言ってもいいんじゃないかと思ってます☆
材料
- 油揚げ 5枚（一袋）
- にんじん 1本
- 青菜（今回は新玉ねぎの葉） 1/2袋分くらい
- きのこ（今回は舞茸） 1パック
- キャベツ 1/6玉
- 干し椎茸 ひとつかみ
- アミエビ 大さじ2くらい
- しょうが １かけ
- にんにく ２片
- 塩 小さじ1.5～（味見して調整）
- 料理酒 ひと回し分
- しょうゆ 小さじ2～（味見して調整）
- 塩こしょう 適量
- ごま油 適量
作り方
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1
干し椎茸は水戻ししてみじん切り、しょうがとにんにくもみじん切りにする。
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2
油揚げは1㎝幅に切り、にんじんは厚さ1mm・幅7㎜くらいの細切り、舞茸はほぐし、キャベツと青菜はざく切りにする。
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3
油揚げをフライパンで乾煎りする。少し焦げ目がついたら別皿に取り出しておく。
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4
フライパンにごま油を熱して、みじん切りしたにんにく・しょうが・干し椎茸とアミエビを香りが出るまで炒める。
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5
４ににんじんを入れて8割くらい火が通るまで炒める。
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6
5に舞茸、青菜、キャベツを入れて少ししんなりするまで炒める。
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7
6に料理酒を回し入れ、塩、しょうゆで味付け。水分が出るので味見して、さらに塩としょうゆで美味しいと感じるまで味を整える。
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8
３の油揚げを7に入れ、旨味の出た水分を吸わせるようにして混ぜ合わせる。最後に軽く塩こしょうして完成！
コツ・ポイント
にんにくしょうが、干し椎茸、アミエビが旨味のポイントです。野菜は甘くなるまでしっかり炒めてください。これらの合わさった旨味を油揚げが吸って炒め物の味を左右します☆
