箸が止まらないもつ煮

柔らかくてお箸が止まらなくなる居酒屋で出てくるようなもつ煮です♪うどんを入れて食べても良し！ご飯を入れて食べても良し！このレシピの生い立ち居酒屋で出てくるようなお酒にもご飯にも合うおかずを作りたかった

1. 豚白モツ 500g
2. 生姜(豚モツ茹でる用) 1片
3. ネギの青い部分(豚モツ茹でる用) 1本分
4. 大根 1/3本
5. 人参 1/2本
6. ごぼう 1/2本
7. コンニャク 300g
8. ごま油 大さじ1
9. ニンニクスライス 1片(チューブなら2cm位)
10. 生姜(3mm位の千切り) 1片
11. 水 1000cc
12. ★日本酒 大さじ2
13. ★しょうゆ 大さじ3
14. ★みりん 大さじ2
15. ★だしパック 1袋(顆粒タイプなら小さじ1)
16. 味噌 大さじ3強(60g)
17. 生姜(細い千切り) 適量
18. 刻みネギ 適量

1. 1

   鍋に豚白モツとネギの青い部分(半分にちぎる)と生姜を入れ具材が浸るくらいに水を入れ30分〜40分強火にかける
2. 2

   大根、人参はいちょう切りに、ごぼうはアルミホイルで擦りながらよく洗って5mmくらいの輪切りにして水にさらしておく
3. 3

   生姜一欠片を3mm位の千切りにしておく
4. 4

   コンニャクを食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯に5分位入れてアクを抜き臭みを取っておく
5. 5

   30分〜40分経ったら1の豚モツをザルにあけてネギと生姜を取り除く
6. 6

   5のザルにあけたモツを氷水に潜らせ水気を切っておく
7. 7

   深めの鍋にごま油とニンニクを入れ香りが立ったら、大根、人参、コンニャク、ごぼうを炒める
8. 8

   7に水気を切っておいたモツと3の千切りにした生姜を入れ、水と★を入れ強火にかけひと煮立ちさせアクを取る
9. 9

   8に味噌を入れて弱火で1時間煮込む
10. 10

    火を止めて一晩寝かせて出来上がり

11. 11

    食べる時に、千切りの生姜(1mm位)と刻んだネギをふりかける

コツ・ポイントゆでこぼした豚白モツを氷水にさらすとしっかり臭みが抜けます！だしパックは茅乃舎のだしを使っています。