管理栄養士が作るさんまの和風ポワレ

皮がパリッとして美味しいです☆脂ののった旬のさんまをポン酢でさっぱりと…お醤油をかけても美味しいです。このレシピの生い立ちさんまは焼いたのが好き。塩焼きもいいけど、少しのアレンジしてみました。

1. さんま 2尾
2. 塩 小さじ1
3. 塩 小さじ1/3
4. こしょう 少々
5. 小麦粉 大さじ1
6. オリーブオイル 大さじ2
7. ネギ 適量
8. ポン酢 お好み

1. 1

   さんまの内臓と頭をとる。三等分のぶつ切りにする。

2. 2

   塩をふり、30分ほど冷蔵庫でおく。

3. 3

   キッチンペーパーで水気をふきとり、塩こしょうをする。

4. 4

   さんまに小麦粉をつけ、パタパタとはたいて、うっすらとまとわせる。

5. 5

   フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火から中火位さんまを焼く。蓋をしないで身の2/3くらいに火が通ったらひっくり返す。

6. 6

   蓋をして、２分程焼いて、盛り付ける。小口切りのねぎを散らす。

コツ・ポイント塩をふって少しおくと、生臭さが軽減します。小麦粉はうすーく付けるのがコツ。そして、2/3焼けるまでひっくり返さないと、パリッとします。