筑前煮

＿このレシピの生い立ち＿

1. ちくわ ３本
2. いんげん ５本
3. 里芋 ４個
4. 鶏もも肉 １パック
5. こんにゃく 半分
6. ごぼう 半分
7. にんじん 1/3本
8. たけのこ水煮 1/4個
9. うずら卵の水煮 ２パック(12個)
10. 本だし 適量
11. 本つゆ 適量
12. 料理酒 適量
13. 塩 適量
14. 砂糖 適量
15. しょうゆ 適量
16. みりん 適量

1. 1

   鶏肉を皮がついたまま一口サイズに切る→水につけておく

2. 2

   こんにゃくをスプーンで一口サイズにくりぬく

3. 3

   ごぼうを洗い、ごぼうを回しながら包丁の背で皮を削ぐ→端は捨てて、ななめに切っては回す、をくりかえす→水につける

4. 4

   にんじんの皮をむき、縦に十字に４等分する→ごぼうと同じように切る（ななめに切っては回す）

5. 5

   たけのこを縦半分に切る→切り方はななめに切っては回す、のくりかえし

6. 6

   卵をあける

7. 7

   里芋を洗い、ピーラーで側面のみ皮をむく→端は切って捨てる

8. 8

   里芋を半分サイズに切って、塩(味塩以外)で揉んで粘りを取る→塩を洗い流し、水につけておく

9. 9

   ちくわもななめ切りにする→皿は別のものに入れる

10. 10

    いんげんの端を手でちぎって塩ゆでする(鍋に塩小さじ2/3入れ、沸騰したら投入)→2,3分後お湯を捨て、冷水につけておく

11. 11

    いんげんは長めにななめに切る→ちくわの皿に入れる

12. 12

    大鍋に具がつかるくらい水を入れる※別メニューと同時に作る場合は少し多めに作っておく

13. 13

    本だし1/4袋、本つゆ１周、酒１周、塩５回、砂糖小さじ４、しょうゆおたま３杯入れる

14. 14

    鶏肉の水分をきって投入。いんげん・ちくわ以外の具を投入→みりん１周する※汁が多ければ別器に入れる

15. 15

    フタをして中火で煮込む→沸騰したらアルミorキッチンペーパーで内ぶたをする

16. 16

    味見して調整→内ぶた捨てる※濃かったら水で薄める(肉じゃがくらい)

17. 17

    にんじんとさといもにつまようじを刺し、やわらかくなるまで煮る

18. 18

    いんげんとちくわを入れ、再度内ぶたをする→完成！

コツ・ポイント具材の切り方はすべてななめ切りにする！