定番の煮物は美味しく作りたい♪私の味ができるまで、まだまだ試作中・・・。自慢の味まで、くりかえし作ります。このレシピの生い立ち多めに作って冷凍ストック。お弁当のおかずに、もう一品欲しいお家でごはんに重宝します。
- 鶏もも肉 １枚（２００～３００g）
- 里芋 １００g
- れんこん １００g
- にんじん １００g
- ごぼう ７０g
- ゆでたけのこ ７０g
- 干し椎茸 ４～５枚
- 絹さや ５～６枚
- ～煮汁～
- 昆布だし 干し椎茸のもどし汁と合わせて２００ml
- 酒 １６０ｍｌ
- 砂糖 大さじ１
- みりん 大さじ２
- 濃口醤油 大さじ２～３
- ～その他～
- ごま油 大さじ１～２
作り方
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1
鶏もも肉は一口大に切り、熱湯で霜降りにし、水気をきる。
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2
干椎茸は水でもどし軸を除く。もどし汁は残しておく。
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3
里芋、れんこん、にんじんは皮をむき飾り切りに、ごぼうは斜め切り、ゆでたけのこは乱切りにする。
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4
絹さやはサッと茹で、冷水にとり筋を取る。
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5
鍋にごま油を入れ、熱したら２と３の材料を入れサッと炒める。だし汁、酒、みりん、砂糖を入れ強火で煮る。醤油を加える。
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6
１０分ほど煮たら火を止めてそのまま冷ます。粗熱が取れるくらいの間冷まし味を含ませる。
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7
再び火を点けて強火で煮る。煮立ったら１の鶏もも肉を加えさらに煮る。５分ほど煮たら火を止めてそのまま冷ます。
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8
再び火を点けて強火で煮る。煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮て、味をみて足りなければ醤油を足す。
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9
皿に盛り絹さやを添える。できあがり♪
コツ・ポイント途中で火を止めて、味を含ませる工程を２回くらい。美味しくなります。鶏もも肉は霜降りで処理をして余分な油や臭みを取ります。煮すぎると硬くなる鶏肉は最後に入れてふっくらと。冷凍するので蒟蒻は入れていませんがお好みで。ごま油でコクがでますよ！
