世界トップクラスのポンペイペッパー入りの筍の若竹煮です。
このレシピの生い立ち
ポンペイ・ホワイトペッパー(ポンペイ・ブラックペッパーでも可)は、和食のだし汁にも、とてもよく合い、筍の若竹煮に加えてみたら味がキリッとして美味しかったです。ポンペイ・ホワイトペッパーの量は、お好みで加減してください。
材料
- たけのこ 500〜600g
- わかめ 60〜80g
- ☆だし汁 3カップ
- ☆酒 1/4カップ
- ☆みりん 大さじ 1
- ☆薄口しょう油 大さじ 1
- 昆布 10g
- かつお節 20g
- 木の芽 適量
- ポンペイ・ホワイトペッパー 小さじ 1/3
作り方
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1
下ゆでをした筍を四つ割にし、7㎜の厚さに切る。ワカメは水に浸して塩出しをし、湯でサッと茹で、湯を切って一口大に切る。
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2
かつお節20gをガーゼに包みしっかりと口をしばっておく。
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3
鍋に1の筍、☆の材料、昆布10g、ポンペイ・ホワイトペッパーを入れて火にかける。
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4
ブツブツと煮立ってきたら2のかつお節を加え、弱火にして少し煮立ってきたら火を止め、そのまま置いて味を含ませる。
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5
昆布とかつお節を取り出し、1のワカメを加えて火にかけ十分に温める。
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6
筍とワカメを器に盛り木の芽を散らして煮汁を注ぐ
コツ・ポイント
世界トップクラスのポンペイペッパーを加えることで、お料理の味がキリッとしまり味わい深いものになります。食べる前にもポンペイペッパーを少々ふりかけて食べていただきたいです。フルーティーな香りとエレガントなスパイシーさを楽しんでいただけます。
