いろんな方法がありますが、うちでは米ぬかでアク取りしています。
程よくアクがあるほうが新筍らしいからです。
このレシピの生い立ち
アクの取り方は難しくありません。ふっとうさせて放置がミソです。
材料
- 筍 ひとかたまり
- 米ぬか ひと掴みか、ふた掴み
作り方
-
1
筍の皮を剥いて、大きいものは縦半分にします。
-
2
鍋に入れます。
-
3
米ぬかを入れます。分量は、２の写真と比べて見てください。
-
4
筍が浸かるまで水を入れて、火にかけます。
-
5
沸騰したら火を止めて、ぬるくなるまで放置。
アクが好きなら１回。アクが気になるなら２回以上するか、１０～２０分煮る。 -
6
水洗いで米ぬかを落として、完成。
